“民以食为天，食以安为先”，是人们的传统饮食观念。 吃什么? 吃的是一种文化，更是一种生活方式。 在中国人的餐桌上，几乎每顿饭都离不开“柴米油盐酱醋茶”。 吃什么? 猪肝又称猪血、猪肝等，具有补血养肝的功效。 炒猪肝营养丰富、味美可口，是餐桌上必不可少的佳肴之一。 但是在炒它这道菜时很多人却发现这道菜非常难做并且味道也不好，做好后不香滑好吃又下饭。 那我们今天就来了解一下如何才能把炒好的肝做的又香又嫩。
一、选择新鲜的猪肝，一定要选新鲜又嫩脆的猪肝。
买猪肝时，首先要看颜色，正常的猪肝呈红褐色。 如果你买回来的猪肝是灰黑色或灰白色的，那说明这样的肝是不新鲜甚至是死了。 一般我们在菜市场卖猪肝时都看到有的卖猪肝的商家有用塑料袋或者保鲜膜包着一块大的肉放在地上供顾客挑选，但你会发现这样就可以卖出好价钱了吗? 并不能，因为这是为了多赚钱。 因为如果把卖肉的人放在地上那他就有办法卖出好价钱了。 那这怎么办呢? 所以，我们买猪肝时要挑那些用保鲜膜或者塑料袋包着并放在地上供顾客挑选的，这种肝脏非常新鲜。 这种新鲜并不是那种没有弹性和有血水但很干净的猪肝而是非常嫩并且没有血水流出来和腥味。 那怎么挑好又嫩又没有血水而且没有腥味呢? 其实方法很简单，只需要你用手把猪肝抓一抓。 如果你感觉抓完后手上还有血水但还能保持一定的湿度那说明这样处理过。 因为一般情况下这种猪肝会比较嫩。 如果抓了之后手上还是有血水就说明这样处理过或者没时间腌制而造成猪肝不新鲜并且也很腥所以在购买时最好是挑选那种新鲜又有韧性不会轻易被捏烂而保持一定湿度的猪肝。 另外还要注意一点就是买回来之后一定要放在冰箱中冷藏保存，这样才能保证这次买到的是新鲜又嫩脆的猪肝。 如果在冰箱中存放时间过长就会影响到这次买到的猪肝口感和味道了。 所以，如果你买回去发现不能存放太久就要赶快放到冰箱保存以免变质。
二、买回来的猪肝用清水浸泡20分钟，去除血水和腥味，然后切成薄片或切成块，用水清洗干净后浸泡10分钟。
三、将猪肝放入盆中，加入适量的清水(最好是温水)，再倒入一勺料酒去腥。 四、将猪肝放入碗中，加入适量的盐、味精和少许淀粉抓匀后腌制10分钟左右。 五、锅内倒入适量油，等油烧至5成热时将腌好的猪肝下入锅内煸炒。 六、把猪肝炒至8成熟时关火盛出控油备用。 七、起锅烧油，放适量的葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱，再下入姜蒜煸出香味后加入适量清水烧开，然后再将猪肝下锅一起煮。 八、煮好以后把猪肝捞出控水放到盘子里备用。 九、锅内留底油放豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜末炒出香味之后加入料酒去腥然后放入煮好的猪肝一起翻炒均匀。 十、再加入适量的盐和味精调味，最后撒上葱花淋上香油即可出锅装盘。 十一、这样做出来的炒猪肝颜色红润味香，而且吃起来口感非常鲜嫩而且不腥不柴，还能吃到淡淡的葱香味和蒜香味哦。 十二、在做这道菜时大家一定要注意以下几点： 1.处理好的肝不要直接下锅爆炒，可以把它先腌制一下再将它切成薄片或小块。 2.炒熟后放入盘中不要马上盛出来，要在下面还留有余温的情况下再盛出摆盘。 3.炒肝是用猪肝为主料制作而成而且在烹饪时一定要注意温度和时间的把控来防止肝脏被烧焦的情况出现。 4.炒肝最好是先切好片再来制作，这样可以避免下锅后直接爆炒会造成片与片之间互相粘连而无法顺利吃到的情况出现。 5.在炒肝片时可以加点洋葱一起翻炒并放入少量的盐和酱油来提味上色而且可以很好地去腥并且能让肝片保持爽脆而且更容易入味。 6.如果有猪肝血块的话在下锅前先将它处理干净以防止其腥味产生以及影响口感和营养价值;如果没有猪肝血块或者没有血块可以用淀粉或鸡蛋清把肝片包裹住来防止它被烹饪出锅后影响口感和营养价值。 7.在炒肝这道菜时不要加水或者放入大量的油，因为这样会导致油过多不仅会导致油烧太热而把锅烧糊而且还很容易溅起大火引起烫伤;在炒肝条时不要加水而要加入少量的醋使它保持爽脆不会变得太软或者不够吃;在翻炒猪肝时一定要使用大火快速翻炒至变色，不然容易把肝条烧黑、口感也不好吃也容易糊底而且不易入味和香嫩。
三、将洗净的猪肝放入锅中，加入料酒、酱油(生抽)和少许水后煮至8成熟盛出。
四、锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，下入焯好的猪肝爆炒1分钟。 五、下入青椒、红椒，再加入适量盐和生抽继续翻炒2分钟至青椒断生。 六、关火撒上花椒粒翻匀即可出锅。 七、一道色香味俱全的爆炒猪肝就做好了，吃起来鲜嫩爽滑不腥不腻。 八、怎么样?是不是简单又好吃?
四、炒时首先下入蒜片炝锅，然后放入猪肝翻炒至熟。
这样猪肝才会嫩滑。 以上就是我为大家分享的如何炒猪肝又嫩又好吃的方法。 想了解更多关于家常美食的小知识吗? 关注我，每天分享美食。
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