羊肉饺子馅的做法大全(羊肉包饺子,牢记“4加2不加”,鲜嫩多汁还不膻)

用羊肉包饺子,牢记“4加2不加“,鲜嫩多汁还不膻,咬一口满嘴香

马上就要到冬至了,在农村有句俗语:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管“,啥意思呢?就是说冬至吃饺子,耳朵就不会被冻坏,说的有道理吗?是有道理的。

饺子的种类很多,有荤有素,大家爱吃哪种馅儿的呢?如今最受欢迎的饺子都是猪肉馅的,但最开始的饺子却是羊肉馅的。一千八百多年前,医圣张仲景发明了饺子,是用来“治病”的,包的都是驱寒的食材,比如羊肉、胡椒,就可以避免人们耳朵生冻疮。

所以,冬至包饺子,一定要包羊肉馅的,这样就不会冻耳朵了,大家喜欢吃羊肉馅饺子吗?

羊肉饺子不仅有滋补的作用,味道也是极好的,吃起来鲜嫩多汁。不过,羊肉的膻味让人讨厌,如果不会处理的话,也是很难吃的。

说到去膻味,很多人的做法就是加调料、加香料,确实有一定的效果,但羊肉吃起来就不香了。调羊肉馅,加什么调料也是有讲究的,饺子馆老板说,牢记“4加2不加”,才能鲜嫩多汁,不干不膻,好吃极了。

下面和大家分享调羊肉馅的正确方法,喜欢吃的朋友快学学。

【酸菜羊肉大葱饺子】

准备新鲜羊腿肉、酸菜、大葱、食盐、酱油、生姜、香葱、花椒、胡椒粉、鸡精、食用油、香叶。

【做法】

1、羊腿肉洗干净,撕掉白色的筋膜,用刀剁成肉馅,嫌麻烦也可以绞碎。向肉馅中加入适量食盐、酱油,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。

2、锅里倒入一些清水,加入一勺花椒,小火煮5分钟,滤出花椒后留水备用。锅里再加入一些食用油,加适量的花椒、香叶、生姜,小火炸出香味后捞出,放凉备用。

3、酸菜放入水中搓洗干净,这样就不会那么酸了,再用手挤干水分,用刀剁碎。再切一些大葱末、香葱花、姜末。

4、把放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中,用筷子搅拌均匀,让肉馅吸收水分,不仅可以去膻味,还能让肉馅更加鲜嫩多汁。当肉馅变得饱满,亮晶晶时就可以了。花椒水不要加太多,不然肉馅太稀,不好包了。再加入一勺香料油搅拌均匀,腌制30分钟。

5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末,再加入适量食盐、白胡椒粉、香料油, 用筷子搅拌均匀后就可以了,酸菜羊肉大葱饺子馅就做好了。

用这个方法调的羊肉馅鲜嫩多汁,油润可口,没有一点膻味,吃一口满嘴香,比猪肉馅还要好吃,没吃过的朋友一定要试一试。

【调羊肉馅的技巧】

羊肉确实有膻味,但它自身的鲜味也很足,这也是为什么羊肉汤那么鲜美。调馅时,牢记“4加2不加“,味道就不会差。

4加——加花椒水、香料油、大葱、白胡椒粉。

这4样调料能很好地去膻增香,也不会夺了羊肉的鲜美。

2不加——料酒、五香粉

肉馅中加料酒,根本无法去腥,因为料酒无法挥发,还会让肉馅越来越腥。五香粉的香味浓郁,会影响羊肉自身的鲜味,所以不能放。

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