鲫鱼汤怎么做即有营养又好喝(为什么饭店熬的鲫鱼汤,颜色乳白色,汤汁味又鲜?)

鲫鱼是我们生活中常见的河鲜,钓鱼达人对它不陌生,鲫鱼瓜子总喜欢咬钩,力气还挺大,喜欢下厨的人,对它更不陌生,鲫鱼除了煎着吃,还可以炸着吃,熬汤喝,鲫鱼含有丰富的蛋白质以及微量元素,营养容易吸收,除此之外,还有 健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效,十分受到老年人欢迎。

我深知鲫鱼的好处,也经常买鲫鱼,烹饪给家人们吃,在众多的做法中,鲫鱼汤貌似最受欢迎,它主要由鲫鱼和豆腐组成,入口鲜美,营养丰富,老人孩子都适合,补充营养的同时,还能暖身暖胃,滋补全身。

很多人喜欢喝鲫鱼汤,也喜欢烹饪鲫鱼汤,但就是熬不出奶白色的鱼汤,一次两次之后,也就渐渐没耐心了,为什么饭店熬的鱼汤,颜色乳白色,汤汁味又鲜呢?其实这里面是有技巧的,想要把鲫鱼汤熬成奶白色,牢记3个小技巧,尤其是把这3个细节做到位,煮出来的鲫鱼汤自然就是奶白色。

奶白色鲫鱼汤

食材:鲫鱼、生姜、料酒

调味:胡椒粉、食盐


1、准备三只小鲫鱼,会吃的人都懂,野生的最好了,半斤重左右,实在不行就去菜市场,大鱼一只就可以,掏空内脏,打上花刀,放几片生姜,淋入料酒去腥。

2、把锅刷洗干净,开始加热,先用姜片擦拭一遍,再刷上一层植物油,放入鲫鱼,正面煎3分钟,再翻到另外一面煎3分钟,不要来回翻动,鱼身煎破会影响食欲。

3、接着倒入开水,水量要没过鱼身,大火烧开转小火,放入2片生姜,小火慢炖20分钟,时间要炖够,否则不会变。

4、随着时间的推移,鱼汤会越来越白,敦城这个样子,就已经非常漂亮了,如果想放豆腐和香菇,可以提前10分钟放入锅中。

5、等时间炖够了,关火调味,尝一尝滋味,再放入适量的胡椒粉和食盐调味,切香菜点缀,一碗美味鱼汤就制作完成了。

6、按照这个方式熬的鱼汤,蛋白质丰富,营养美味,鲜美得很,尤其是老年人、女性朋友、学生们,常喝鲫鱼汤对身体健康好, 温胃进食、补中生气之功效。

技巧总结

①、鲫鱼在炖汤之前,鲫鱼要用油煎一煎,煎至色泽微黄,这样再炖汤就会变成奶白色,除此之外,煎一煎鱼身,还可以去掉一部分腥味,炖煮的过程中,也不会散掉。

②、加水的时候,不要加凉水,一定要加开水,油脂与沸水接触,在翻滚的过程中,而与水发生了乳化反应。

③、煮的时间一定要够,不能低于20分钟,如果下豆腐,可以提前10分钟放,在进行调味的时候,盐要最后放,放早了汤汁容易发黄,最后放香菜、小葱点缀。

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