怎么熏腊肉(天南地北大拜年)

#天南地北大拜年#

我们这批在乡下长大的90后，对做腊肉最是熟悉不过了。村里每家每户都会养上白白胖胖的猪，临近过年时宰上一头备年菜，剩下的肉就用来熏腊肉。

做腊肉可以选择五花肉、三层肉或猪头皮，但一定得带皮带肥瘦相间的肉，这样做出来的腊肉才肥美多汁！

咱们先准备原料：五花肉、十三香、盐、糖、五香粉、酱油、花椒、料酒。

准备好料就可以开始熏腊肉制作。第一步：把带皮的五花肉洗净放入盆中，加十三香，五香粉，料酒，花椒和酱油涂抹均匀。取牙签扎一扎猪皮，盆上包保鲜膜腌制六小时，这样做调料不会挥发，更容易入味。

第二步：取出五花肉绑上绳子挂晒，底部需要垫上塑料袋，不然晾晒过程中滴出的油脂很难清洗。

天气好的话晾晒三天，要是阴雨天需要晾晒7-15天，表面水分干了，在锅中加入一把生米和少许白糖，小火熏制七分钟左右，冒深黄色的烟即可。

制作腊肉所需时间比大家想象的要快得多，网上购买的腊肉品质参差不齐，还是吃新鲜出炉的好。正逢周末晴朗时，大家伙儿抓紧时间行动起来，和叶宵一起制作美味的熏腊肉吧！