腊肉怎么炒好吃(炒腊肉最忌直接下锅,多做一步,香润不油腻,好吃又下饭)

俗话说:有妈的孩子是个宝。每次从妈妈家回自己家,妈妈都会给我准备好几袋吃的,各种蔬菜水果,应有尽有。这次妈妈还特意让我带了一些她晒的蔬菜干和腊肉。说我要是工作太忙没空买菜,切点腊肉,泡上一小把菜干,简单一炒就可以吃饭,比点外卖还省事,关键自己做的干净卫生,吃着更健康。

腊肉和菜干,是南方地区冬天晾晒的特产。不少人家都会一些晒腊肉和菜干,留着以备不时之需。腊肉是猪肉腌制风干后再熏制的肉类,本身油脂比较多,也比较硬。因此炒腊肉,最忌直接下锅,多做一步,香润不肥腻,好吃又下饭。今天就给大家分享一下菜干炒腊肉的做法,需要准备的食材有:,西兰花菜干 适量,腊肉 一大块,生姜 一块,大蒜 2瓣,小米椒 3个,低盐生抽 适量。

从妈妈家拿回来的西兰花菜干。妈妈自己种的西兰花,最后一茬收获的西兰花比较小,用来做菜干正好合适。西兰花菜干可以换成干豆角或者萝卜干等干菜。

腊肉用热水清洗干净,放到烧开水的锅里,隔水蒸10分钟左右。这样蒸过的腊肉切起来比较轻松,炒的时候更香润一些。

西兰花菜干用水泡发,清洗干净。

腊肉切成大约0.3厘米的薄片,不要切太厚了,蒸过的腊肉切出来很均匀。炒菜干的腊肉用肥一点的比较好吃,不容易塞牙。

大蒜去皮切颗粒,生姜去皮切丝,小米椒切小段。不能吃辣的,可以不放辣椒。

热锅放入腊肉,小火煎到微微透明,有油脂煎出来,转大火放入姜末、蒜末和辣椒翻炒出香味。

加入沥干水分的西兰花菜干,跟腊肉一起翻炒均匀。腊肉煎出油脂后再炒菜干,吃起来香润不油腻,特别美味。

加入适量的低盐生抽,把腊肉翻炒上色。腊肉本身有一些咸味,建议尝过味道以后再决定是否需要加生抽调味。

炒腊肉,最忌直接下锅,多做一步,香润不油腻,吃着有嚼劲,好吃又下饭。西兰花菜干在腊肉中油脂的浸润下,吃起来更香脆,越嚼越香。

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