上班族和女神的营养早餐是从吐司开启的！

自从有了吐司后，吃早餐再也不用早起了，煎蛋、火腿、生菜、西红柿，加入土司片，有菜有肉的三明治，再来1杯牛奶或麦片，这样的早餐10分钟就做好。

想吃吐司面包，咱们就自己做，今天苹果姐分享3种吐司做法，学会了，一周的早餐都不用愁了，一起来看看！

【波兰种酸奶蜂蜜吐司】

酸奶、牛奶、蜂蜜来做的波兰种吐司，非常柔软，用手撕着吃可以有绵长的拉丝和片片，用刀切片还可以做成三明治或者其它美味诸如布丁、沙拉、或者裹着食物炸烤。

波兰种材料： 高筋面粉240克，酵母3克，凉水150克

主面团材料： 高筋面粉260克，酵母3克，原味酸奶90克，牛奶80克，蜂蜜50克，盐3克，黄油50克

1. 提前发酵好的波兰种面团和主面团材料准备好；

2. 波兰种面团的制作：将上述材料混合在一起，揉成较光滑的面团，如果能揉出有弹性的透明薄膜最好，蒙保鲜膜在室温下发酵一小时后移到冰箱冷藏室内低温发酵7-14小时；如果着急用，可以放在室温下发酵3小时左右，面团是原来的二倍大小时，掀起面团，有绵长的拉丝和均匀的气孔；

3. 将除黄油外的所有材料入面包桶中，因为面粉的吸水率不同，酸奶和蜂蜜的浓稠度也依品牌不一样，所以牛奶预留10-20克，看面团状态来调整用量，用我的配方揉出来的面团是属于那种非常柔软的，所以根据实际情况和自己的接受程度来调整液体量；

4. 面包桶安放进面包机中，先启动一个揉面程序10分钟，材料成团且能拉出粗膜后，加入黄油，继续揉面18分钟；

5. 待面团光滑细腻滋润后，揪一块面团放在手上能撑出透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；

6. 将搅拌棒取出，面团收圆，盖一块湿布防面团表皮变干，合上外盖，选择“发酵”程序60分钟，视面团实际状态来调整时间；

7. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8. 将面团倒在揉面垫上，轻轻拍几下排气，称重分割成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

9. 取一个松弛好的面团，擀成长方形；

10. 由上向下卷成卷，蒙保鲜膜再松弛10分钟；

11. 取一个面卷，封口朝上擀成牛舌状，从上向下卷成卷，有两圈半；

12. 将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

13. 待面坯涨到8分满时，将吐司盖盖上，烤箱开始预热190度；

14. 将生坯送入预热好的烤箱中，使其处于烤箱中层位置，上火180度，下火190度，35分钟，出炉后端起吐司盒轻震两下，脱模，晾架上晾到手温时入袋封存，直接手撕着吃或者切片食用。

【黑糖吐司】

很多小伙伴们都喜欢吃红糖、黑糖补一补，这款吐司正好符合特定的人群。黑糖水揉面，再裹入黑糖粉，加热融化后会遍布吐司内部，咬一口带着浓郁的黑糖味道，又松又软，越吃越香呢！

材料： 日式吐司粉560克，干酵母6克，盐3克，奶粉10克，揉面用黑糖70克，黑糖用水100克，凉水200克，黄油60克，裹入黑糖100克，表面刷蛋液少许

数量： 450克（吐司盒）*2个

烘烤： 上火17度，下火230度，35分钟 （中途加盖锡纸）

1. 黑糖吐司材料准备好；

2. 先把吐司粉称重倒入揉面桶中；

3. 70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；

4. 除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机或手揉；

5. 将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；

6. 黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；

7. 停下机器，来测一下面团的温度，以不超过25度为宜；面团实际温度23度，控制得还很好；

8. 揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；

9. 面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；

10. 面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

11. 在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；

12. 将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；

13. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖溶液流出；

14. 卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；

15. 两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；

16. 当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；

17. 将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；

18. 烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，晾到手温时入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！

【全麦吐司】

全麦中含有麦麸和小麦胚芽，营养价值比精白面高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，用这个面粉做的全麦吐司片，早餐摄入的营养更均衡。

材料： 全麦面包粉300克，干酵母2.5克，盐3克，白糖40克，淡奶油50克，凉水155克，黄油25克

1. 除黄油外的所有材料入面包桶中，将桶放入面包机中，启动“揉面”程序10分钟；

2. 面团揉得光滑且滋润，放入黄油，再次启动“揉面”程序20分钟；

3. 揪一块面轻轻撑开，能出现这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；

4. 将面团放桶里松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，用手轻轻拍打成牛舌状；

5. 从上向下卷成卷，封口朝下，用四边齐整的大盒子盖住，松弛10分钟；

6. 将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条，宽度不要超过面包桶内壁的宽度；

7. 从上向下卷成卷，封口朝下；

8. 将面卷放入面包桶中，盖上内盖和外盖，选择“发酵” 1小时，看面团状态来调整时间；面团是原来的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，启动“烘烤”程序40分钟；

9. 烤好的全麦面包看着很质朴，冒着香气很诱人；将面包倒在晾架上，晾到手温时可切片入袋保存。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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