豆角是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，像东北人在冬天就喜欢吃铁锅炖，放入点豆角、 土豆，再加上五花肉或牛肉，亦或者是排骨。炖上一锅，全家人围绕在一起食用，既美味还是一种莫名的幸福。
但也有的人在吃的时候很高兴，吃完后却出现了一系列的不适，如腹痛、腹泻等常见的食物中毒反应。这到底是怎么回事呢？我们又应该如何处理呢？
其实这里面最有可能的原因就是因为豆角没有煮熟，在没煮熟的情况下，豆角里面有一种叫作植物血凝素的成分，以及适量的皂素。摄入过多，可引发食物中毒，也就是上面人们所说的腹痛、腹泻，还有头晕、胸闷、心慌、呕吐、头晕等情况。
那豆角还能不能吃呢？当然可以，豆角的营养价值很高，每百克的豆角里面有大量的水分，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、镁等营养成分。跟普通的蔬菜相比，豆角算是膳食纤维比较高的。
每百克的豆角里面能有2.1g的膳食纤维，若是白豆角，每百克里面有2.6g的膳食纤维。最近有排便不适，或者是自身有便秘情况的人群。在你最近几天的食谱中，添加适量的豆角，可起到增强肠胃蠕动、促进机体代谢、 减轻肠胃压力，对日常的排便大有益处。
且豆角里还有丰富的维生素C，每百克有18mg左右的维生素C，这种营养物质的功能性非常强大，有清除体内自由基、增强机体免疫力、美容护肤、促进机体新陈代谢等多种好处。
按照成年人每天食用蔬菜的量来看，每天每人应该吃350g~500g的蔬菜， 其中深色蔬菜是建议大家多吃的。
可吃完豆角会食物中毒怎么办？在预防上其实非常简单， 主要有2个步骤，就能帮助我们解决这个问题，食用到健康美味营养好吸收的豆角。
在挑选豆角上，尽量选择鲜嫩的豆角，购买后需尽快食用，这样的豆角还容易变熟。相反， 越是老的豆角，烹饪时间也就会越长，不熟的概率可能会越大。所以，在买的时候我们就要注意选择新鲜的豆角。
在烹饪方式上，不建议大家选择炒、 凉拌的做法，可能有的人喜欢吃爆炒后的豆角，但这样的豆角因为烹饪时间短，里面的凝集素没有清理干净，就容易出现食物中毒。更建议大家用焖、煮、炖做法，时间较长更容易避免食物中毒的问题。
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