（第八碗） 蛋花云吞面
南北皆宜的美食
口味 ：鲜香
样式 ：浇面
工艺 ：煮
耗时 ：30分钟。
难度 ：一般。
主料 ：高筋面粉200克，猪肉馅150克。
配料 ：紫菜片5克。
调料 ：酱油5克、蚝油2克。葱花10克、姜末5克。虾皮2克、五香粉3克、胡椒面1克、精盐5克、鸡精2克、味精3克、香油10克。高汤适量。
布料 ：鸡蛋花100克。
做法 ：
1、将面粉放入盆中加少许精盐合成稍硬的面团，放入保鲜袋里饧面10分钟，取出揉匀揉透，再饧面5分钟，取出，放到撒有干面粉的面板上擀开，撒干面，擀大，擀成1毫米厚的大面片，折叠，压印，切成10公分长宽的方块面皮。把猪肉馅放入盆里，打入少许高汤，搅拌均匀，加入酱油、蚝油、葱花、姜末、五香粉、鸡精、味精充分搅打上劲，最后倒入香油继续搅拌上劲，制成云吞肉馅料。
2、将拇指尖大小的肉馅用筷子挑入一张面皮中心，收捏成肚大脖细，上端成花褶子的云吞面片，把所有的肉馅面皮如法炮制，全部包完后，码于托盘中待用。把剩余不规则的面皮边角料改切成宽面条。
3、将水锅置旺火上烧开，下入包好的云吞面条，用汤勺沿着锅边轻轻推送，烧开，点水，反复三次，煮至面肚鼓起，手指轻轻按压回弹即熟，分别捞入各碗中。
4、将盆放入紫菜片、虾皮、胡椒面、鸡精、味精、精盐，用滚开的高汤冲入，搅拌几下，顺势分别浇在刚捞出的云吞面碗里，放上鸡蛋花、葱花，淋上芝麻油即成。
特点 ：面香汤鲜、肉嫩味美。
贴士 ：吃时滴几滴红油辣椒、陈醋，味道更独特。
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