酱发酸怎么办(为什么酱香白酒的酸味重？)

求关注、求分享、求转发

百年黔庄，做好人，酿好酒

粮食是天地之间精华，而酒就是粮食的精华，酒是粮食的精，越喝越年轻，这句话一点都不假。酱香白酒的特有的粮香、不强、不激烈的口感以及空杯留香的持久让酱香酒成为众多酒友们心中的挚爱。但是在平常喝酒的过程中，会感觉到一点点的酸味。那么，这个酸味正常吗？有酸味的酒还能喝吗？

在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。

酱酒中含有的酸类物质

酱酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒，感觉酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。

酱酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

酱酒的窖藏环境差

一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

酒友随时开封酒坛

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。

酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒高。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸得、很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。

变酸能不能喝？

首先，酱酒的酸化实属正常，酱酒中的酯，会水解成醇和酸，同时酒体中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当酱酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱香酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管。中医和西医都认为喝酸的食物对于身体有着健康方面的促进，因此如果能够适量的饮用优质的酱香型白酒，可以进行对于身体方面的调节，从而能够让身体达到更好的状态保证。也因此饮用酱香型白酒，其实也有着保健的作用，可以帮助调节血液当中的酸碱平衡，维持人体内环境的稳定性。