波士顿龙虾的做法(黑下露呛香干龙虾)

鱼香汁波斯龙虾豆腐

主料 波斯顿龙虾750克

辅料中豆腐500克 葱白10克

调味料 浓缩鸡汁20克 蚝油5克 辣鲜露5克 鱼香汁25克 味精5克 白糖3克 水60克

烹饪步骤

1. 波斯顿龙虾宰杀,去虾线切成块,上底味腌制待用;

2. 中豆腐切小方块,汆水后备用;龙虾肉拉油待用;

3. 锅入底油,下葱白炒香,再加入调味料,加入豆腐烧3分钟后,再加入龙虾肉烧熟装盘即可。

菌皇酱波士顿龙虾

主料龙虾2000克

辅料煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克

调味料粤式菌皇酱

烹饪步骤

1. 龙虾斩件弹粉,铺在煮发意面底上,加入配料成整形,上笼蒸熟;

2. 爆香粤式菌皇酱,放入二汤打芡,明油浇在龙虾上。

粤式菌皇酱 鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 菌菇粉100克 白砂糖10克 制作,将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇,分别切粗粒;用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒,泡发香菇粒,下调料小火制成菌皇酱。


黑松露芝士焗龙虾

主料 波士顿龙虾1只750克

辅料黑松露1粒 黑松露酱30克 松茸菌50克 姬菇50克 车达芝士片2片 帕马森芝士碎10克 黄油20克 葱白粒3克 干葱片5克 姜片5克 京葱片5克 宽意面80克

调味料自然鸡汤粉5克 浓缩鸡汁5克 盐1克 糖3克 胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 龙虾治净剁块,头尾蒸熟摆盘,意面煮透;

2. 松茸菌、姬菇炸略焦定型,龙虾块拍少许生粉炸定型;

3. 锅烧热加黄油炒香干葱、姜片、京葱片,加清汤、炸好菌菇、龙虾略焖,加入调料、芝士片、芝士碎、意面焖至入味,加入黑松露酱搅拌均匀;

4. 放龙虾头尾的盘中间放入意面,再盛入菌菇、龙虾,淋上汁,刨上黑松露片,撒葱白粒即可。

波龙乳酪蒸蛋

主料 波斯顿龙虾600克

辅料鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕马森芝士粉30克

调味料浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油10克 真味海珍酱5克

烹饪步骤

1. 波龙放血后,入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟,捞出进冰水冷却去壳待用;

2. 波龙虾肉用家乐真味海珍酱腌制入味;

3. 鸡蛋清加牛奶,浓缩鸡汁,帕马森芝士粉打匀,90度蒸5分钟取出,铺上波龙肉再蒸2分钟,出菜刨上黑松露片,淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克,装饰即可。


龙腾四海满堂红

主料冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)

辅料干葱50克 蒜子50克 土豆条50克 青笋条50克 木耳50克 油炸花生仁50克 香菜15克

调味料火辣干锅酱25克 蚝油15克 鸡粉10克 二锅头30克 料酒20克 干辣椒节25克 干花椒15克 十三香5克

腌料 香蒜裹粉50克 鹰粟粉100克

烹饪步骤

1. 波龙宰切,保留头尾,改件加腌料腌味,酥炸;

2. 干葱,蒜子,土豆条,青笋条炸熟;

3. 锅内放100g色拉油,把用酒调匀的干锅酱,十三香,蚝油炒香,再放主辅料,炒匀包裹在主辅料上,入盘;

4. 锅内下油呛香干辣椒、花椒,与香菜一起,放龙虾上,即可。

黑松露龙虾焗饭

主料波士顿龙虾1只750克

辅料蒸熟丝苗米饭500克 黑松露1粒 黑松露酱15克 松茸菌40克 蘑菇40克 香菇40克 玉米粒40克 干葱碎5克 蒜末5克 椰浆50克 葱白花10克 黄油30克

调味料蒸鲜豉油25克 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 黑胡椒粉0.5克 老抽3克

烹饪步骤

1. 龙虾治净剁块,龙虾拍生粉略炸定型,松茸菌、蘑菇、香菇切粒用锅炒至干身;

2. 锅烧热加黄油炒香干葱、蒜末,加入龙虾,少量清汤、家乐浓缩鸡汁小火略焖至龙虾入味捞起龙虾;

3. 把米饭、菌菇粒、玉米粒、椰浆、家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉、老抽、黑胡椒粉加入锅中大火炒香炒匀,最后加入龙虾、黑松露酱、葱白花炒匀,装入烧热的煲仔,刨上黑松露片即可。

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