红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼是南方家常菜的代表，味道鲜香可口，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下红烧鳝鱼的详细做法。
准备食材
所需材料：
- 鳝鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 老抽、生抽各适量
- 料酒、白糖适量
- 盐、生粉适量
- 清水适量
注意：选购鳝鱼要选最好野生的河鳝或者蒲鳝，肉质鲜美，味道鲜美。
制作过程
步骤一：准备工作
①鳝鱼宰好后，去头去尾，用剪刀将骨头剪断，再用刀剜去上面的黑膜；
②将鱼肉斜着切成小块，然后用清水加少量盐，还可以加入泡发后的木耳，浸泡一会儿，能去除鳝鱼的腥味和沙子；
③葱姜蒜切成末；
步骤二：炒制鱼块
①锅里油多一点，让油热了之后，鱼块放到锅里炒，炒至两面微黄捞出，备用；
②锅里放入油，加葱姜蒜末炒香，加入适量老抽、生抽、料酒、白糖翻炒，将炒制好的鱼块再放入锅里加入适量清水，烧开后转小火，煮至鳝鱼熟透后加入适量盐，尝一下味道调到自己口味就可以出锅了。
步骤三：收汁上色
①在煮到差不多的时候可以放入一些青红色的菜叶，翻炒一下，加入少量热水；
②加入少量生粉调匀后倒入锅中，搅拌均匀；
③待汤汁收至粘稠，上色红亮之后出锅，可以盛到盘中放一些葱花装饰，就可以享用啦。
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