红烧狮子头的家常做法
材料
- 肉糜（猪肉或牛肉）500克
- 虾皮25克
- 葱姜50克
- 鸡蛋1个
- 淀粉50克
- 盐、料酒、糖各适量
- 香油适量
- 鸡汤或清水适量
步骤
1. 肉糜用盐、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀，搅打上劲。
2. 虾皮用手撕成小末状。
3. 葱姜切成细末。
4. 将肉团搓成大小一致的球状，入油锅煎至两面金黄。
5. 锅中留少许底油，爆香葱姜和虾皮。
6. 加入适量鸡汤或清水、适量盐和少量糖，烧开后加入肉球。
7. 将球稍稍移开，等汤汁大火烧沸后再将球推回去，调小火煮25分钟左右，以汤汁浓稠为止。
8. 熄火前加少许香油。
小贴士
1. 肉糜用手搓打后，容易产生筋道、口感好的肉质。
2. 炸时力度如果过大或温度过高，会使肉团表面变黑，口感也会变差。
3. 煮肉球时最好不要直接搅拌，以免球碎，可以稍稍移开再倒汤汁。
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