自制红油的做法与配方
材料
1. 食用油（花生油或者橄榄油）500克。
2. 干辣椒200克。
3. 花椒100克。
4. 其他调料：盐、姜、葱、大蒜等，按口味适量。
步骤
1. 干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。
2. 花椒炒香。
3. 将炒好的花椒和干辣椒放入搅拌机中，加入一小勺盐，适当的姜、葱、大蒜等其他调料，搅拌成辣椒酱状，注意不要太稠。
4. 花生油倒入锅中，烧热至七成热，倒入搅拌好的辣椒酱，用小火慢慢炒，同时用筷子不断搅拌，时间大约在15分钟左右，直到油的颜色变深红色即可熄火。
5. 辣油提醒：烧开时会有很浓的辣椒味，但千万不要放弃，这个时候只是颜色上的问题，等到慢慢炒过后辣油便不会那么辣，炒到颜色变得鲜亮红时再熄火。
6. 冷却后可放入瓶中密封，存放在阴凉通风的地方。
使用
自制的红油可以用来炒菜、凉拌等多种菜肴中。红油味较重，建议先用少量加入食物，再根据口感增减即可。
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