麻辣卤鸡爪的做法
准备材料
1.新鲜鸡爪500克
2.料酒20毫升
3.姜、葱、大蒜适量
4.花椒、干辣椒、桂皮、八角、草果、香叶适量
5.生抽、老抽、白糖、盐、味精适量
6.清水1000毫升
做法步骤
1.将鸡爪洗净，用剪刀将爪尖剪去并去除指甲，放入开水中烫一会，捞出洗净。
2.将鸡爪放入锅中，倒入适量的清水和料酒。
3.加入适量的姜、葱、大蒜、花椒等香料，开火煮沸，然后转小火，煮约30分钟。
4.将卤鸡爪捞出，晾凉，割去鸡爪骨头之间的筋，以便更好的入味。
5.将割好的鸡爪放入炒锅中，加入清水和所有的香料，开火煮沸。
6.调味，加入生抽、老抽、白糖、盐、味精调味，卤煮十几分钟后即可关火。
7.卤鸡爪装入容器中，封好口风味更佳。
小窍门
1.烫鸡爪可使其更容易清洁干净。
2.卤煮的时间越长，味道越好，可以先用炖锅煮好，再到炒锅中卤煮。
3.调味时要注意各种调料的比例，可以根据自己的口味适当调整。
4.放入容器后入口风味更佳，可以保存2-3天，但建议尽早食用，以保证食材的新鲜和口感。
5.可以根据口味喜好，增加或减少辣椒的量，适当调整酱油和糖的用量。
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