醋泡花生米的做法(醋泡花生米的做法)

今天做一个下酒小菜醋泡花生米。

食材：

花生米、辣椒、八角、桂皮、香叶、老陈醋、香醋、生抽、白糖、生姜、生抽、芹菜、胡萝卜、小米椒

做法：

选择大粒饱满的花生米，凉水下锅再加入辣椒，八角，桂皮，香叶，再加入适量的盐，然后开大火。因为是干花生米所以凉水下锅，如果开水下锅花生皮容易收缩收紧不容易入味。水烧开断生就可以捞出花生米（不要煮得太过以免影响花生米的脆爽）再舀点煮花生米的汤料把花生米泡一泡，让花生米泡涨自然放凉好入味。

可以不去花生皮，花生皮有补气补血的功效。接下来熬制醋汁，锅烧热后加入老陈醋一百五十克，香醋六十克，生抽五十克，还有白糖三十克，（老陈醋酸味比较厚重香醋味比较清爽，两种醋配合起来口味口感更理想）小火烧开后可以去除醋的生涩味，然后再加入姜片，加入生抽提鲜，再加入白糖把醋的劣酸味降一降，然后出锅，把熬好的醋汁静置自然放凉，泡好的花生米倒去汤汁，加入配菜芹菜，胡萝卜，小米辣，最后倒入我们熬好放凉的醋汁，翻拌翻拌，让每一粒花生米都能泡进醋汁里浸泡一小时以上，使花生米充分地入味。