鱼香茄子的做法大全
材料准备
1. 茄子：3根
2. 瘦猪肉：150克
3. 青蒜：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 酱油：适量
7. 醋：适量
8. 盐：适量
9. 糖：适量
10. 淀粉：适量
11. 料酒：适量
12. 食用油：适量
步骤说明
1. 将茄子切成短段，入油锅煎至两面微黄，出锅沥油后备用
2. 瘦猪肉切成细末，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟备用
3. 将青蒜、姜和蒜切成末备用
4. 将锅烧热，放入适量油，加入腌制好的瘦猪肉末，翻炒至熟后出锅备用
5. 锅中再加适量油，将青蒜、姜和蒜爆香，加入茄子翻炒均匀
6. 倒入煮好的瘦猪肉末，加入适量醋、盐、糖调味，再加入适量水，烧开后稍微焖煮一会儿即可
小贴士
1. 茄子煎过后要沥油，可将茄子放在纸巾上吸油，防止茄子炸的太油腻
2. 瘦猪肉需要提前处理，这样腌制过的肉末会更加鲜嫩
3. 糖的作用不仅是为了突出鱼香味，同时也可以中和醋的酸味
怎样做泡椒凤爪
材料准备
1. 凤爪：8只
2. 泡椒：适量
3. 蒜：适量
4. 生抽：适量
5. 料酒：适量
6. 白糖：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 水淀粉：适量
步骤说明
1. 将凤爪洗净，放水中焯烫至熟
2. 将泡椒切碎，蒜切末
3. 锅内放适量油，放入蒜末爆香，加入切碎的泡椒炒匀
4. 加入适量水、生抽、料酒、白糖，调味调色
5. 加入焯烫好的凤爪，翻炒均匀，开小火焖煮20分钟
6. 出锅前加入适量盐和鸡精提味，最后加入适量水淀粉勾芡即可
小贴士
1. 凤爪鲜嫩的口感需要焯烫至熟，同时也可以去除凤爪表面的油腻
2. 泡椒的辣度会因酸度不同而产生差异，可以依据个人口味调整用量
3. 最后加入适量水淀粉，勾芡可以让味道更加浓郁
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