酸汤肥牛的做法
材料：
- 去皮肥牛肉片200克
- 蘑菇5朵
- 豆腐半块
- 蛋清2个
- 鸡精适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量
- 白醋适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 酸菜适量
做法：
- 肥牛肉片加入料酒、淀粉、鸡精、盐、胡椒粉腌制约30分钟。
- 蘑菇切片，豆腐切小块，葱姜蒜切末。
- 锅中加适量油，烧至5成热，加入肥牛肉片煸炒至变色，起锅备用。
- 锅中加水，放入肥牛肉片、蘑菇、豆腐块、酸菜，煮至水开，撇去浮沫。
- 将2个鸡蛋清打匀，倒入锅中翻炒均匀。
- 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
- 倒入适量的白醋，翻炒均匀，加入炒好的肥牛肉片，翻炒均匀。
- 加入适量的辣椒、葱姜蒜末，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 酸菜提前用温水泡一下，让叶子张开，去掉腥味，疯狂地泡也可以将酸菜变得更加酸爽。
2. 肥牛肉片煸炒到变色就可以起锅备用，不然会影响口感。
3. 煮汤时，水越多口感越清淡，可以根据个人喜好添加适量的水。
4. 加入酸菜和白醋时，可根据个人口味调整酸度。
5. 加入辣椒后，火候要把握好，不然会影响口感。
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