桂林米粉卤水配方秘方大全
历史悠久的桂林米粉卤水
卤水，又称卤料或卤汁，是一种混合香料和调料的液体，用于涮水炖菜等菜肴的调味品。在桂林，卤水是桂林米粉必不可少的调料。起源于清朝，至今已有两百多年的历史。最初是以豆腐乳为主要原料，随着历史的发展，制作方法逐渐完善，配料也逐年变化，现在的桂林米粉卤水越来越具有桂林地方特色。
桂林米粉卤水的制作方法
1.食材准备：牛肉、猪肉、腐竹、豆皮、香菇、花生、芝麻等材料，根据需要加入鸡蛋、虾、鱼、黄豆等食材，煮熟后切成小片。
2.卤水材料：桂皮、八角、花椒、香叶、草果、茴香、生姜、大葱等香料，加适量酱油、糖、醋、盐，鸡精等后煮沸。
3.煮米粉：将米粉放入开水中焯烫，切断成小段，盛入碗中，上面加入食材、卤水、葱花、辣椒油。
小贴士：卤水的配方因家庭和地方的不同而不同，卤水的味道也是因此而有所不同。在调制卤水时，需要对每个调料的比例和煮的时间进行严格的控制，才能煮出一口香甜可口的卤水。
桂林卤水配方秘方大集锦
1.【原汁原味式】：卤水原材料只用调料，不加其他添加剂，比如防腐剂等。这款卤水依赖于配料的匀称，加上高汤炖制而成，味道鲜美。
2.【鲜美嫩滑式】：卤水原材料选用了牛肉、羊肉、猪肉等混合制作，较适合喜欢肉质口感的人。同时，卤水材料也扩展到了煮蛋和黄豆等，口感丰富而美味。
3.【减肥健康式】：根据人们对于热量和健康的要求，这款卤水将油的用量去掉了，只用少量盐和鸡精进行调味，顶替掉了传统的酱油等调味品。同时，加了大量蔬菜和水果，鲜美可口。
4.【辣味偏重式】：这种卤水根据喜好加量加入了干辣椒和花椒，口感十分辣，适合辣味超标的朋友。
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