麻辣鱼的家常做法
材料准备
1. 鱼肉：一般选择鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼肉块，去掉鱼鳞、鱼腥味等。
2. 配菜：根据个人口味选择，推荐使用豆腐皮、藕片、粉丝等。也可以加入木耳等蔬菜。
3. 调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、香葱、豆瓣酱、料酒、醋、盐、糖、生抽、鸡精等。
做法步骤
- 将鱼片切成块状，加入料酒、盐、生抽腌制10分钟。
- 热锅冷入油，热油后加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒匀，放入配菜翻炒。
- 加入清水，放入鱼块煮开。
- 加入糖、鸡精、醋调味后煮5分钟。
- 撒上香葱末即可。
小贴士
- 煮鱼时，一定要使用清水，不能使用肉汤等加味剂。
- 豆瓣酱可以多放一些增强味道，但不要过量。
- 煮鱼后，可以撒上花椒粉等调味料增加口感。
- 如果害怕太辣，可以减少干辣椒的用量。
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