导读：根据研究，咸鸭蛋的含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高，所以在秋冬之季，可以适当地多给孩子吃一些腌鸭蛋。而每年的秋冬之季也是最适合腌鸭蛋的时候，因为此时的气温比较低，可以使食盐慢慢地进入到鸭蛋中，从而使腌好的流油又起沙。 而经常有粉丝问我，有没有好的腌咸鸭蛋配方，使鸭蛋快速的流油起沙？ 每当有人问我时，胡师傅常常会把2种正宗咸鸭蛋的商用配方分享给大家，不少人实践过，都说我这配方太正宗了。接下来胡师傅就把这2种配方分享给大家，而且用料精确到克，保证您腌的咸鸭蛋100%流油起沙。

第一种方法：饱和食盐水腌咸鸭蛋法

【原材料准备】： 鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

【腌鸭蛋的方法】：

第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。

【胡师傅有话说】： 饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉，如果您喜欢五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

第二种方法：裹盐法

【原材料准备】： 鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。

【腌制鸭蛋的方法】：

第一步：首先将鸭蛋冲洗干净，然后放入到太阳下暴晒1小时即可。

第二步：将白酒放入到白酒中滚一圈，然后再将鸭蛋放入到食盐中，使鸭蛋每一面都沾上适量的食盐，接着将鸭蛋放入到保鲜膜中，然后将鸭蛋密封好，大概耐心等待20天，鸭蛋就能流油起沙。

【裹盐法的注意事项】： 用裹盐法腌制鸭蛋时，每一个鸭蛋需要裹上10克食盐，一般鸭蛋是沾不上这么多食盐的，此时就需要撒少许的食盐到保鲜膜中，和鸭蛋一起密封好，这样才能使鸭蛋快速的流油起沙，如果您只裹表面一点点食盐，这样腌制的鸭蛋肯定起码2个月才能吃，甚至有时候，鸭蛋还会臭。

【腌鸭蛋的诀窍】：

1、我们买鸭蛋时，需要轻轻地摇一下鸭蛋，如果鸭蛋里面没有明显的摇晃感，说明此鸭蛋非常新鲜，很适合腌咸鸭蛋。

2、洗净的鸭蛋一定要放入到太阳下暴晒1小时，这一步非常重要，因为暴晒可以增加咸鸭蛋的出油率。

3、上述2种腌制鸭蛋的方法，都必须将鸭蛋放入到干燥、通风的地方腌制，这样可以防止鸭蛋发霉变臭。

以上就是胡师傅分享给大家2种正宗咸鸭蛋的商用配方，用料都精确到克，保证100%流油起沙，而且还不咸。 本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。