酱牛肉的家常做法（酱牛肉怎么做不柴不散）

　　材料：牛腱子2斤，姜、葱、八角、花椒、香叶适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒一勺，糖一勺。 做法：牛腱子肉洗净切块;放入冷水锅中焯一下(去血水)，捞出洗净备用。 葱切段、姜切丝备用;锅中倒入油烧热，加入葱姜蒜爆香。 放入牛肉翻炒一下(牛肉要用牛腱子)。

　　一、锅中放入生抽，老抽，料酒，糖炒匀，加适量水煮沸。

　　2.加少许水后放入冰糖，开大火煮沸后，转小火煮至冰糖完全溶化; 3.用勺子把汤汁慢慢浇到牛肉上，注意不要让牛肉粘着汤汁; 4.盖上锅盖中火焖煮1小时左右。 5.待牛肉差不多熟了的时候，用筷子能轻易插透为好。 6.关火后要继续焖煮20分钟左右。 7.如果喜欢吃软烂一点的话，可以把牛肉捞出来放在汤里再焖几分钟。

　　1、在酱牛肉的时候，一定要用牛腱子肉才好吃;

　　2.牛腱子肉在切之前一定要将筋和肥肉分离开，这样切出来的肉才不会柴; 3.牛肉煮熟后，可以用筷子轻松地插进肉里就行了，如果还是很难插进去的话，可以把牛肉放在冷水里泡一泡再煮。 4.把煮好的酱牛肉放入锅中后，一定要用小火慢慢地炖煮，因为牛肉的油脂会溶化在汤汁中，如果用大火会使汤汁很快烧干。 5.炖煮好了之后一定要用筷子轻松地插进去(筷子不能放得太深)然后再焖个十分钟就可以了，如果你觉得肉已经不够软烂了，那就不要焖太久; 6.酱牛肉可以在做之前把调料先放进锅里炒一下味道更好; 7.酱好的牛肉要放在冰箱里保存2-3天。 8.最好是当天做好当天吃完。

　　2、如果用了牛大腿肉的话，口感会比牛腱子肉差。

　　[食材]： 牛腱子(牛腿肉也可以)1000克; 葱姜适量; [调料]：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐等适量; [做法]： 1.牛腱子用清水浸泡一个小时左右，中途换两次水，泡出血水;2.将牛腱子切成大块，加入姜片和葱段一起放到砂锅中，放入没过牛肉的清水，放入适量生抽和老抽上色效果更好)大火烧开转小火煮2个小时左右，期间注意观察牛肉上色情况，如果变得软烂可适当加点冰糖;3.时间到了后就可以取出牛肉啦!

　　二、倒入高压锅中(不是普通锅哦)，大火煮开后转小火压30分钟

　　[关火][煮开][出锅][好香哦? [吃肉，还得用高压锅!] [不爱吃肥肉的朋友可以改用牛肉片或者牛大骨来炖哦~] [这个锅炖肉太棒了，还不会串味。] 【这次做的酱牛肉很好吃啊!’’我要再来一块”。’’ “你是认真的吗?”“对呀，太好吃了。” ‘’你怎么这么喜欢吃牛肉啊?!’‘’这是我最爱吃的一道菜，我都快给它起个名字!

　　1、炖牛肉的时候要先放入葱姜蒜和八角、花椒、香叶等香料，这样可以去腥。

　　2.炖好后将牛肉从锅中取出，放入冷水中浸泡1小时左右，这样可以让牛肉更加软烂。 3.泡好后用清水冲洗干净，并用毛巾擦干表面水分备用。 4.锅里倒入适量油，油热后放入姜片、八角、花椒、香叶等香料翻炒几下(防止炸糊)，然后倒入牛肉块。 5.放入1大勺生抽，2大勺料酒以及1小勺老抽和1小碗清水 6.大火煮开后转中火煮45分钟左右(时间可以根据你的喜好来调整) 7.捞出锅内的牛肉，把汤汁滤出备用。

　　2、牛肉煮好后要趁热吃哦。

　　[快到碗里来][你也一起过来吃吧!] [酱牛肉的味道很香，但是没有一般菜辣，所以这次做的就很少油] [是真香啊，你也来尝尝吧!'’这个还能再吃一碗吗?’’太好吃了我都吃了两碗饭!” [嗯!好香啊!] [太好吃了，忍不住要把碗里的都给吃了。] [你也真是的，竟然还敢这么做哦~你是不想被别人说成只会耍嘴皮子吗?`

　　三、开盖后调成小火再煮30分钟即可

　　4.牛肉盛出晾凉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3天以上即可食用。 温馨提示：酱牛肉的时候要冷水下锅，这样做出来的肉才不会散掉。另外酱好之后如果想吃凉一点，可以在锅里放点热水，将肉放进去煮一下再捞出来。 我喜欢这款产品，在这里向大家推荐; 希望对您有帮助; 更多美味食谱和美食视频可关注公众号：美食小厨;