家庭腌咸鸡蛋的土方法
选择好的鸡蛋
选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋内膜相对完整，不容易让盐水渗透进去，而且口感更好，腌出来的鸡蛋也会更美味。
此外，由于腌鸡蛋的过程中需要经常翻动鸡蛋，所以建议选择个头较小的鸡蛋，以方便翻动。
准备腌鸡蛋的材料
除了鸡蛋之外，还需要盐、老抽、酒、花椒、桂皮、八角等调料。建议不要使用过于复杂的调料，以免影响口感。
腌制咸鸡蛋的盐水浓度是非常关键的步骤，建议使用秤量每斤鸡蛋放入350克左右的盐。
腌制咸鸡蛋的步骤
将鸡蛋放入清水中用擦洗掉表面的污渍和灰尘，用水冲干净后放入另一个干净的容器中。
然后在锅中将水烧开，倒入盐和调料，搅拌均匀，待冷却后将盐水慢慢倒入放好鸡蛋的容器中，淹没鸡蛋，同时要注意把鸡蛋壳上的气泡全部封死。然后盖上盖子，放入阴凉通风干燥的地方腌制。每天翻动一次鸡蛋，确保每个鸡蛋能均匀受到盐水的浸泡。
鸡蛋的腌制时间因人而异，大多数家庭都会腌制三四周以上，当鸡蛋的蛋清、蛋黄变成深橙色、红色时，就可以捞出来晾晒。晾晒后的鸡蛋越多晾晒时间越长，口感就会越好。
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