剁椒怎么做
简介
剁椒是一种四川传统调料，其制作原料主要是辣椒和盐，配上各种香料和葱姜蒜等食材，经过一定的加工制作，成为了麻辣可口的剁椒酱。剁椒酱在四川菜系中占有十分重要的地位，广泛应用于很多美味佳肴中，深受大家的喜爱。
制作步骤
1.选料：成熟的新鲜辣椒5斤左右，加上葱姜蒜，盐、鸡精、香油等。
2.处理：把辣椒去蒂去籽，把剁椒变成4~5mm见方的小块。为了更好地保存剁椒，处理后可以在胡桃仁里放几粒，这样剁椒可以更好地保存。
3.腌制：将辣椒、盐和鸡精等食材混合后放置几天。在腌制的过程中不难发现渐渐会有一些气泡出现，这时需要控制好腌制的时间，一般建议三天左右就可以了。
4.烘干：将腌制过的剁椒晾晒，除去多余的水分，烘干至不潮湿，表面有一定的干爽感，这是为后续加工炒制做好准备。
5.炒制：将烘干的剁椒放入锅中炒制，加入适量的豆瓣酱、葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。这里需要注意，炒制的时间不宜过长，大约在三五分钟左右即可，这样剁椒酱才不会变得太油腻。
口感与搭配
由于辣椒本身就是具有足够的辣味，所以剁椒制作时的辣度可以自己掌握。一般情况下，剁椒酱的口感偏向辣且咸，有一定的油脂感。搭配上鸡肉、鱼肉等食材后，会使整体的口感更加美味，十分符合四川菜系的特点。另外，剁椒酱也可以用于炒饭、炒面、烧烤等多种料理，口感极佳，受到人们的追捧。
本文标题：剁椒怎么做（剁椒辣椒酱的制作方法及配料） 本文链接：http://www.cswwyl.com/renqi/3756.html
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