凉拌腐竹的做法
凉拌腐竹是一道经典的凉菜，清爽美味，营养丰富。下面介绍一下它的制作方法。
食材准备
1. 腐竹：透明腐竹约100克
2. 调料：醋、生姜、蒜、辣椒油、花生碎、酱油、麻油、白糖、盐、香菜碎、味精
制作步骤
1. 腐竹的预处理：将腐竹泡在温水中至少半个小时，直至变软，去掉水分，切成长度为5厘米左右的段。
2. 烫水：将一锅水烧开，放入适量的盐，生姜片，加入准备好的腐竹段烫熟，捞出沥水。在烫好的腐竹段浸泡入冷水中，使腐竹变得更加爽脆。
3. 调料配制：将蒜切末，拍碎姜片，加入酱油、醋、麻油、白糖、盐、味精等调料，搅拌均匀，备用。
4. 凉拌腐竹段：将烫好的腐竹段取出沥水，将蒜末、花生碎、香菜碎、辣椒油、调料混合均匀，浇在腐竹段上，拌匀即可。
小贴士
1. 泡透明腐竹一般需要30分钟至1小时，泡的时间越长，煮熟的时间就越短。
2. 腐竹处理后要用清水反复冲洗，去除表面多余的碱味和杂质。
3. 凉拌腐竹的调料可以自行加减，根据个人口味调整醋和辣椒油的比例。
4. 凉拌腐竹必须放冰箱冷藏，可以冷藏1天，口感更加清脆。
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