丁桂鱼做法
介绍
丁桂鱼是一道常见的上海菜肴，也是很多时节的传统食品。它的制作以梭鲈鱼为主要原料，再配以丁香、桂皮、花椒等多种中草药调味，制作方法简单却美味非凡。
食材和调料
以下是丁桂鱼的主要原料和调料：
- 梭鲈鱼：一斤（约为35元左右）
- 花椒：10克
- 丁香：5克
- 桂皮：1根
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：50毫升
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 糖：30克
- 醋：20毫升
- 红椒：适量
- 香菜：适量
- 蒜：5瓣
制作方法
以下是丁桂鱼的制作方法：
- 将梭鲈鱼去鳞去骨切片，用盐、料酒、生抽腌制20分钟左右；
- 花椒、丁香、桂皮分别捣碎后用纱布包好，姜、葱切末；
- 蒜切末，红椒切丝；
- 锅热后加油，放入姜葱末爆香，再加入花椒、丁香、桂皮包裹的材料，翻煸出香味；
- 加水至八成满，放入鱼片焯水；
- 将焯好水的鱼片装入砂锅或炖盅内，再倒入滚开的水，放入蒜末、盐、糖、料酒、生抽、醋拌匀，盖上盖，放入蒸锅蒸20分钟至鱼片变白散泡即可；
- 将鱼汤倒入锅中加热，放入红椒丝、醋和香菜提味。
享用方法
将做好的丁桂鱼盛出，浇上一勺热汤，即可完成。
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