过油肉的做法
过油肉是一道简单易学，美味可口的家常菜肴。下面我们一起来学习一下如何制作这道美食。
材料准备
500克猪肉里脊肉、适量盐、适量生姜、适量蒜、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量食用油。
制作步骤
1、将猪肉去筋膜，切成长1.5厘米、宽0.8cm的条状，用水清洗干净，沥干水分。
2、姜切成片，蒜切成蓉备用。
3、在炒锅中加适量的油，将油烧至八成热时，放入肉条，将肉条分别煎至两面微黄，至翻动时，要轻轻拨开，让下面的肉面受热，并保持肉条外表不破裂，煎熟后装在碗中备用。
4、将剩下的油留在锅中，加入姜片、蒜蓉炒香，加入半勺的白糖，翻炒数下。
5、加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
6、加入适量的水，大火煮沸后改小火煮10-15分钟，使汁浓。
7、将步骤3中的肉条重新倒入锅中，翻炒1-2分钟，让肉条和汁均匀混合。
8、盛出即可。
小贴士
1、煎肉条时要轻轻拨开，不能用筷子捅，否则容易破裂。
2、加入水时必须大火煮沸，否则会影响口感。
3、加入的生抽、老抽量要适量，视口味而定。
4、加入的白糖要少放，过多会影响汁的颜色。
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