菠萝古老肉的家常做法
菠萝古老肉是一道美味可口的家常菜，口感鲜美，肥瘦适宜，入口即化，是餐桌上的一道精美佳肴。下面我们来分享一下制作菠萝古老肉的家常做法。
原料准备
制作菠萝古老肉的原料主要包括五花肉、菠萝、姜片、葱、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、花椒、八角、陈皮等。
五花肉选用带皮的五花肉，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。菠萝选择成熟但未过熟的，去皮去核，切成小块备用。姜切成片，葱切成段，陈皮用温水泡软，备用。
烹制步骤
- 将五花肉切成块状，放入开水中焯水至八成熟，捞起沥干水分。
- 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、八角煸炒出香味。
- 放入焯好水的五花肉，煸炒至两面金黄。
- 倒入适量的料酒，烧至料酒香味散发出来。
- 加入适量酱油、生抽、老抽、糖、盐，快速翻炒均匀。
- 加入菠萝块，再倒入适量的水，大火煮开后转小火慢炖，炖至五花肉入味、变软烂，汤汁浓稠即可。
- 最后放入泡软的陈皮翻炒均匀，起锅装盘即可上桌享用。
小贴士
1.煮五花肉的时候要用开水焯水，这样可以去除掉五花肉的腥味。
2.加酱油的时候不要一次加太多，可以分次加入，以免炖出来的菜色偏黑。
3.加入菠萝的时间要适当，不要加得太早或太晚，否则炖出来的菜色口感不佳。
4.炖菜的时候水一定要足够，中途加水也可以，以保证菜色入味、烹饪时间更充分。
5.加入陈皮的目的是为了去腥增香，所以放入的时候一定要尽量翻炒均匀。
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