回锅肉的家常做法
回锅肉是川菜中的一道经典菜肴，据说最早起源于四川成都，由于口感鲜美，受到了广泛的喜爱。下面是回锅肉的家常做法。
材料：
- 五花肉500g
- 青红椒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 花椒粉适量
- 香油适量
做法：
- 将五花肉去皮切成厚片，用开水焯水后捞出晾凉。
- 葱、姜、蒜切末，青红椒切成菱形块。
- 热锅冷油，将葱、姜、蒜末爆香。
- 放入青红椒，炒至变色后一起移出。
- 再用同一锅，放入五花肉片，煎至两面焦黄时加入料酒。
- 炒至料酒烧干后加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
- 加入花椒粉和味精，继续翻炒。
- 加入爆香的葱、姜、蒜末和青红椒，翻炒均匀即可。
- 淋上香油即可上桌。
回锅肉的美食家做法
不同于家常做法的简单易懂，下面这个做法是由美食家推荐的比较复杂的做法。但是这道回锅肉做出来的口感一定能够让你满意。
材料：
- 五花肉500g
- 豆瓣酱适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花椒适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 香葱适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 香油适量
做法：
- 将五花肉切成薄片，放入清水中焯水，煮至八成熟捞出晾凉。
- 将生姜和蒜瓣切成末，香葱切成小段。
- 烧热油锅，放入五花肉煸炒至上色，捞出。锅内留底油，放入八角、桂皮和花椒炒香，倒入豆瓣酱炒出红油。
- 放入姜蒜末、香葱段炒香后倒入五花肉翻炒几下。
- 加入一定量白糖、酱油炒匀倒入清水，加盖焖煮20分钟左右至肉软烂。
- 再次烧开锅，加入盐调味。待汤汁浓郁时即可出锅。
- 淋上香油即可上桌。
回锅肉的健康做法
回锅肉是一道美味可口的肉菜，但是由于加入了大量的油烟和盐分，会对身体健康造成影响。下面介绍一种比较健康的回锅肉做法，既营养又美味。
材料：
- 五花肉适量
- 洋葱适量
- 青椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 红糖适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 姜片适量
- 蒜适量
- 香菜适量
- 油适量
做法：
- 五花肉切小块，用沸水焯水，煮熟水分调离。
- 热锅凉油，加入姜片、花椒爆香，放入蒜片，煸炒出香味，然后将五花肉均匀翻炒。
- 加入适量料酒，待料酒挥发大概3、5分钟左右，均匀加入红糖和一点盐。
- 翻炒均匀后，加入青椒和洋葱继续翻炒，然后淋上少量的生抽均匀拌匀，调入盐和红糖。
- 将香菜洗净切碎，把剩余的姜片、蒜片放在香菜叶上煮至沸腾。
- 将炒好的回锅肉放在汤中，煮至回锅肉入味后捞出即可。
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