千层蛋糕的做法(自制牛乳千层)

冷知识：拖延症可能不会致命，但可能会让人“损失一个亿”~

小姐妹前两天才磨磨唧唧去抓双十一的尾巴，却发现根本抓不着，好多要买的都不发广州了

幸好我双十一上车早，囤的护肤品都到了，能分她一半...

烘焙的食材也提前买了，不然你们差点就看不到这个绝妙的千层了：

牛乳千层

这是佛山一家甜品店出品的招牌，我一眼就被它这那优秀的层次征服了，于是趁机下单牛乳片，实现自给自足的快乐~

还真别说，这搭配咸香浓郁，奶味赞到爆！

眼尖的宝宝应该发现了盲点：牛乳片~

顺德当地人喜欢拿来煮粥吃，没想到做成甜品也是一绝。

它是一种由顺德水牛奶提炼出来的优质“奶酪”，能让蛋糕的奶香味更突出，因为自带鲜咸，也丰富了口味层次，一吃就让人啧舌。

为了让奶油和千层配合得更完美，我往里面加入了少许海盐，入口毫无违和感，甜咸交加更耐吃。

还在底层用了戚风蛋糕打底，这样挪动、切件的时候更好操作~

牛乳千层

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

小奶锅 千层锅

>>>烹 饪 食 材<<<

千层皮 ：
牛乳片 5片 / 牛奶 500g
鸡蛋 5个 / 砂糖50g
黄油 40g / 低筋面粉 75g
高筋面粉 10g / 牛奶 450g

咸奶油 ：
奶油 400g
砂糖 40g / 海盐 3-5g

装饰 ：
奶粉 适量 / 牛乳片 适量

打底 ：

戚风蛋糕 1片

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做 牛乳牛奶 ：锅里放入500g牛奶，煮至温热后，加入5片牛乳片，慢慢熬煮至大致融化（会有少量无法完全融化的）关火放凉，取450g牛乳牛奶备用

2、再来做 千层糊糊 ：碗中打入5个鸡蛋（带壳克重55g），加入50g砂糖打散后，加入40g融化黄油，搅拌均匀，过筛入75g低筋面粉和10g高筋面粉，一字搅拌至无干粉无大颗粒状态

慢慢地倒入450g牛乳牛奶。搅拌均匀，过筛一次，用保鲜膜贴面，静置一小时，让食材互相融合

3、静置结束后后，千层锅用黄油稍微润一下，再用厨房纸巾擦走，热锅充分后，倒入千层糊糊，摊开，多余的糊糊要倒回去，然后等底部冒气泡的时候，轻轻地刮一下边缘，翻转锅倒出即可

然后重复倒糊糊、煎制、倒出千层皮，直到所有糊糊用完（约能做17-19张）

4、400g淡奶油加入40g白砂糖、3-5g海盐，搅打至7-8成的状态，装入裱花袋备用

5、在转盘上放上一片蛋糕打底（方便转移），挤上少量奶油后，放上一张千层皮，继续挤入奶油，抹平后，放下一片，重复以上步骤直到用完所有千层皮（约有18-19张千层皮），放入冰箱冷冻15分钟定型

6、冷冻好的蛋糕拿出，稍微修剪一下边缘，表面再挤上一层奶油，稍稍抹平，撒上奶粉

切割成8份，装饰上烤好的牛乳片就可以啦

牛乳片装饰上去，就像是蝴蝶停留在蛋糕上一样，振翅欲飞~

小心地将切件移出，层层叠叠的切面看上去超级舒服，强迫症狂喜~

一口气擓到底，哦豁~这一勺完美得让人屏住呼吸！

塞进嘴里，咸甜交融的味道瞬间征服了味蕾。

千层皮细腻Q弹，奶油饱满不腻口，蛋糕底湿润绵软，浓浓奶香混合着蛋香，越吃越浓郁。

咸甜搭配的恰到好处，难怪小红书全是好评！

在顺德金榜街，有好些现场制作牛乳片的小店。

我第一次去体验，觉得它和自制北京奶卷的步骤很像，不过压花片的手感超级妙，软得我都不敢用力，怕一不小心就给扯碎了。

图源cctv《味道》

泡盐水这一步也很神奇，看着软软的牛乳片慢慢变得硬化，装在容器里带走就超有成就感。

大家有机会也可以去顺德体验一下，用自己做出来的牛乳片再来做千层，会更香哦~

Tips：

1、牛奶熬煮温度不要过高，也不要沸腾，小火熬煮保持就可以了。

2、装饰的牛乳片，放入烤箱上下火180℃，烘烤10-15分钟，变成棕色出炉就行啦！

3、千层皮煎制的时候一定要注意锅的温度。不要太热，以免煎出的皮厚口感不好。