辣子鸡的制作方法(辣子鸡的家常做法)

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今天和大家分享一道麻辣十足的“ 辣子鸡 ”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪制作而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

我们选用的是 三黄鸡 ， 半只就能做一盘 ，先把鸡屁股去除，再把鸡肉 剁成1厘米左右的小块 ， 剁得越小 ， 烹饪的时候越入味 ，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。

2.下面把鸡块腌制一下

加入 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 十三香1克 ， 胡椒粉2克 ，再放入 一勺辣椒酱 ，用手抓匀给鸡块码味，再放入 一点干淀粉 拌匀， 腌制20分钟 ， 淀粉能够锁住鸡块中的水分 ，炸出来 外酥里嫩 。

3.下面开始准备辅料

准备 大葱一段 ，切成葱花。

准备 大蒜几粒 ，拍扁再切成蒜末。

准备 生姜一块 ，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。

再准备 油炸花生米200克 备用。

4.下面把鸡块炸一下

锅内烧油，油温 五成热 时，把鸡块一块一块放入锅中， 开中火先炸2分钟 ， 炸出鸡块中的水汽 ，这期间要 经常用勺子推动 ，把 粘在一起的鸡块打散 ，鸡块炸香炸定型以后， 再转为中大火继续炸30秒钟 ，把鸡块炸 焦酥 、炸成 金黄色 倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内加入 辣椒油 ，放入 花椒10克 ， 干辣椒50克 ， 开小火煸炒辣椒的香味 ，加入 一勺香辣酱 翻炒均匀，把切好的 葱 、 姜 、 蒜 倒进去一起爆香。

然后倒入炸好的 鸡块 和 花生米 ，加入 一勺鸡粉 ， 一勺白糖 ， 少许食盐和十三香 ， 开小火翻炒2分钟左右 ， 让辣味融入到鸡块里面 。

再撒上 孜然粉 ，淋入 一点花椒油 ，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上 葱花 和 熟芝麻 美味即成。

好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。

技术要点：

1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。

2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。

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