红烧肉是一道传统名菜，属于粤菜系。以带皮五花肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。红烧肉有两种做法：一种是直接下锅炒糖色(不上色)，一种是先焯水后炖煮的。我个人更喜欢后一种做法，因为可以保留猪肉的本味，还不用担心肉会发柴发干。 红烧肉的制作要点： 1.先将五花肉洗净，切成3厘米见方的块备用。 五花肉最好不要用水煮过，直接炒糖色时要先煸炒一下再加入红烧肉。这是因为糖色要在五花肉煸炒之后才能下入锅内翻炒，如果直接下入锅中翻炒，糖色会将红烧肉和肉分开而无法让红烧肉上色均匀。 2.一般红烧肉要先放水再放盐或者老抽是为了去除五花肉的腥味，又不会让汤汁太咸。 3.炒糖色时需要小火慢慢熬制红棕色。火太大容易炸糊。 4.高压锅里收汁时千万不能盖上锅盖焖着烧炖肉块会变得很硬、很柴、没有口感。
1.准备一斤五花肉。
先将五花肉切成大小均匀的块状，不需要太大，因为在炖的过程中容易变得很大块，吃起来口感也不好。将切好的五花肉冷水下锅焯水，将五花肉的血沫煮出来。 焯过水后，再用凉水冲洗干净备用。这时五花肉的腥味就去除了一大半。 锅中倒入清水，放入一勺料酒、两片姜和一个八角可以用桂皮来代替)、几片香叶和少许花椒。 水开后倒入五花肉，并加入少许酱油(生抽就可以)大火烧开后转小火炖煮40分钟即可出锅。 大火收汁时，千万不要盖上锅盖焖着收汁，那样肉会变得很干没有口感也会让肉变得很柴。正确的做法是用锅铲翻炒一下肉片来让其均匀上色就行了，最后撒入适量盐(因为盐在焯过水的五花肉里已经加过了)即可出锅! 想要红烧肉好吃又好看最重要的就是红烧肉焯水和收汁这两个环节了，所以在做红烧肉之前一定要先将五花肉煮熟才行，不然用高压锅压制之后很容易出现粘锅、粘牙等问题!所以做红烧肉的时候一定要提前焯水后再炖煮!不然一块红烧肉就毁了!
2.将五花肉切成大小均匀的块状，五花肉不能切得太小，不然吃起来不过瘾。
1.五花肉处理好后用清水多冲洗几遍，然后再用刀在猪皮表面轻轻刮一遍，让猪皮更干净一些。用刀刮的时候一定要顺着肉皮的纹路。 锅里放入清水，然后加入2滴食用油，再把肉块倒入锅内煮开，后撇去表面浮沫。然后捞出用冷水冲洗干净五花肉表面的血沫。 3.炒锅烧热后倒入适量食用油(如果家里没有食用油可以加入两小勺盐)，油热后放入冰糖和八角、桂皮、香叶等香料一起煸炒出香味(这一步千万别省了，不放香料那就不叫红烧肉了) 4.下入五花肉翻炒上色(这一步很重要，五花肉一定要翻炒到棕红色，这样做出来的红烧肉才会红亮油润) 5.然后加入适量的开水(水要没过猪肉块) 6.然后加入老抽、盐、白糖、胡椒粉调味后加盖大火煮开后转小火炖40分钟左右。等到肉炖至酥软烂且汤汁浓稠即可。
3.将五花肉放入锅中加入清水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开5分钟。
4.将煮好的五花肉捞出，用温水冲洗掉浮油。 5.锅中放入少许食用油，加入冰糖小火慢慢熬制红棕色。 6.待冰糖完全融化时，将五花肉倒入锅中翻炒至均匀上色。 7.加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶继续翻炒均匀。 8.再加入适量清水没过肉面即可，倒入老抽翻炒均匀(酱油的颜色偏红)，再加入盐大火煮开。 10分钟左右即可捞出五花肉备用。 9.高压锅中的水倒掉，放入冰糖熬制的红棕色汤汁煮开后，倒入五花肉块中，大火收汁即可。 10.五花肉要比红烧肉更适合用高压锅来制作，因为这样可以让猪肉更快的软烂。 11.出锅前加入适量鸡精或者味精调味提鲜，即可盛出食用了。 以上就是家庭版红烧肉怎么做好吃的方法了，其实这种方法做出来的红烧肉又香又软烂很下饭哦! 五花肉最好选用三层五花或是二层五花比较好。用冷水洗净猪肉后入锅焯水去除杂质和异味，放入调料焯水后捞出再清洗干净备用即可。最后就是烹饪过程了，要是不喜欢红烧肉里面的肥肉可以将红烧肉用清水煮一下再去油腻食用哦! 原创作品不易，望大家多多支持!点赞、关注、评论、转发……
4.捞出五花肉用冷水冲洗干净。
红烧肉做好之后，想要它更好吃，还需要二次加工。先将猪肉放入锅中加水煮开，再将焯好的肉块倒回原锅中加水加料继续炖，待肉快烂时加入盐和味精调味即可。如果想要红烧肉色香味俱全，需要在红烧的最后阶段再加盐和味精。 做好的红烧肉色泽鲜亮、香气扑鼻。其中加入的酱油有提鲜作用，而糖则能中和五花肉的油腻感，使其更加醇香可口。除了用糖提鲜、去腥以外，酱油也是制作红烧肉不可缺少的重要一环。 好吃又好看，营养价值也很高。而且做起来也很简单快捷!我们经常会看到很多人在家里做红烧肉的时候喜欢用高压锅来炖煮!因为这样能够节省时间而且还不会让肉变得很烂。 但是高压锅炖煮出来的肉里面有大量的油脂和添加剂!吃多了对身体不好!所以我们尽量还是用普通炒锅来炖煮比较好! 不过要想做得好吃还需要掌握这几点：
5.锅内放入适量植物油，油热后放入冰糖，小火慢炒至冒泡时颜色变红，倒入炸好的糖色。
6.倒入五花肉块，转中小火慢炖40分钟至1个小时左右至肉软烂脱骨。这样做出来的红烧肉肥而不腻，软嫩美味。 7.收汁时最好盖上锅盖，利用锅里剩余的汤汁焖煮一会，这样做出来的红烧肉肥而不腻。 8.红烧肉要趁热吃，才能体会到那种入口即化的感觉。但是也不要吃得太多，不然会上火。 9.要想让红烧肉吃起来不腻，那么就要先将五花肉焯水，这一步也是为了去除五花肉的腥味。并且在焯水的时候一定要用大火将水烧开后才能放入五花肉;等到水再次烧开后就可以放入少量食盐了，因为食盐可以起到去腥增香的作用。 10.如果觉得用水煮五花肉太麻烦或者是不想等五花肉煮熟后再做红烧肉，那么就可以在炒糖色的时候加入适量白糖。炒好糖色之后再把猪肉和调料一起翻炒入味即可。 11.红烧肉要想颜色好看又不腻，那就一定要先用生抽、老抽等调味料给红烧肉上色;如果想让红烧肉的颜色更深一些的话，那就需要使用老抽上色;如果不喜欢太甜或太咸的话也可以不用放糖;另外在上糖色时一定要注意火候;如果想让红烧肉吃起来不腻的话就需要将五花肉先在冷水中煮开后再倒进炒锅里进行炖煮。
6.倒入沥干的五花肉，再加入八角、桂皮、香叶、姜片翻炒片刻。
7.倒入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，再加入两块冰糖，根据个人口味加减。冰糖会比白糖味道重。 8.最后倒入适量温水没过五花肉，大火烧开，再转小火慢慢炖煮40分钟左右至汤汁浓稠即可出锅。 这道红烧肉就做好了!既有五花肉的油润又有冰糖的甜咸鲜香，而且还非常下饭哟! 做法也是非常简单的，首先将五花肉洗净切成块放入锅中加入冷水开始炖煮。可以放几片姜和少许料酒去腥，如果喜欢吃辣的朋友们也可以放点辣椒去腻。 等到水烧开之后把五花肉捞出用热水冲洗一下然后沥干水分备用。 准备一口炒锅在锅底放入少量底油小火加热。等油温达到五六成热之后把冰糖放入锅中开始炒至融化变为红色即可。 然后倒入沥干水分的五花肉翻炒至上色均匀出油后倒入适量生抽、老抽、蚝油、八角继续翻炒均匀上色后倒入适量热水没过五花肉大火烧开转小火慢炖40分钟左右即可出锅。 盛出来放在盘子中间再把提前做好的米饭倒扣在肉上，这样美味又好看的红烧肉就完成了!
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