甜面酱怎么吃才好吃（甜面酱的制作方法和配方）

　　甜面酱是一种以小麦粉、黄豆等为原料，加入白糖、食盐、酵母发酵而成的酱品。甜面酱味道甜咸，可用于炒菜或蘸食。甜面酱吃起来非常香，但它的保质期短，在5天左右就会变质，所以可以一次多做一些，放入冰箱里冷藏。 1.在炒青菜的时候放上一些甜面酱味道更加香浓。 2.和猪肉或者是牛肉一起炖煮也很美味。 3.还可以直接蘸酱吃，味道特别好。 4.可以作为凉菜蘸料，拌面条等也很美味。这样一碗香喷喷的面码配上一碗白粥都会让你胃口大开。

　　1.甜面酱

　　(1)原料配方：优质小麦粉75千克，食盐0.85千克，水41千克，白糖3千克。 (2)工艺流程：原料粉碎→拌料→加水浸渍→发酵→磨浆→煮浆、制曲(或做曲粉)→装缸发酵。 (3)制作方法：将粉碎后的原料加水浸泡一夜后磨成粗浆，加入适量的盐水，将粗浆煮成稀浆，并边搅拌边煮，使原料能充分地溶解、吸收水分。在室温下发酵10天后捞出物料。将料液煮沸后放入曲粉搅拌均匀，加入白糖拌匀和盐水混合均匀后，在曲粉中加入剩余的盐水和辅料拌匀成甜面酱坯料。把坯料放入缸内加水浸没坯料5-7厘米深即可。浸缸时间约20-30小时后，需翻缸一次以清除渣料并重新加水浸没坯料面即可。甜面酱经发酵后可以用于制作各种菜肴的调料：炒制原料、汤料等都能使用甜面酱;酱体咸鲜味浓、酱香突出且具有较好的滋味;色泽红褐光润;具有一定的咸度和鲜味;具有甜味。可直接食用或蘸食。 (4)注意事项：制作甜面酱时需要用水浸渍1-2次，每次浸渍时间为6-7小时为宜。注意事项如下：①原料粉碎要充分均匀;②注意搅拌;③要进行多次翻缸和浸渍。

　　2.酱油

　　甜面酱的制作工艺是先将面粉用水和好，然后再放入适量的水，然后将面粉和水搅拌均匀，再将其揉成面团。紧接着将面团放到蒸笼中蒸熟，将其放在干净的砧板上切碎后，放入适量的盐、味精和香油来搅拌均匀。之后再倒入适量的水进行稀释，在这个过程中需要加入适量的酵母来发酵。最后在把准备好的面团放到案板上搓揉出一些气泡后，用保鲜膜包起来放在温暖通风处发酵一小时左右，把其中的空气排出后就可以使用了。在发酵好以后就要把面团放到冰箱中冷冻起来，这样可以让它保持湿润度。 甜面酱吃法很多，最常见的吃法是直接蘸食或炒菜使用。但是甜面酱如果在制作时处理不当会造成不良反应。下面我们就来说说怎么制作才能更好地去除甜面酱中的杂质和异味。 1.首先将面粉、酵母和水混合均匀; 2.然后用筷子搅拌成絮状; 3.然后用手将其揉成面团; 4.之后在案板上把面团揉成光滑细腻后，搓揉出一些气泡后放入蒸锅中进行发酵。发酵时间大约为一个小时左右; 5.发酵完成后就可以把面团放到案板上揉搓出气泡了; 6.之后用手将其揉搓出气泡后即可准备炒制了。锅中放入适量油，当油温达到五六成热时就可以放入洗好切好的肉沫进行翻炒，然后再加入适量生抽和老抽进行调色调味。之后再把切好的葱姜末和蒜末放入锅中翻炒均匀; 7.之后再加入适量清水，盖上锅盖焖煮两分钟; 8.然后加入适量白糖、食盐、鸡精和十三香进行调味炒匀后就可以关火出锅了。

　　3.豆酱

　　甜面酱也可以制作豆酱，但它是以黄豆为原料，搭配其他调料。将黄豆浸泡2-3天，煮至开花，捞出沥干水分备用。将水倒入锅中烧开后加入适量的白糖，继续搅拌。等白糖溶化后再加入适量的水淀粉勾芡。加入煮好的黄豆和水淀粉并不断搅拌到浓稠即可。也可以直接用油把黄豆炒熟然后拌入甜面酱中食用。 1、制作甜面酱的原料是面粉和甜面酱，它们都是有淀粉质构成的。面粉在我国分布很广，其中北方小麦为主要原料，而甜面酱的原料以大豆为主。 2、在制作甜面酱之前需要先将面粉进行发酵之后再制作。在制作前先用热水将麦粒浸泡一个小时，然后放入温水中浸泡一小时左右也可以根据实际情况来决定时间长短。 3、在经过浸泡之后再放入冷水中煮熟麦粒并进行搅拌，将小麦磨成粉后再把面粉和水加入一起搅拌均匀后需要对其发酵两小时左右这是基本步骤。 4、如果想要甜面酱的口感更加香浓，可以在发酵过后加入适量的盐来进行腌制再经过风干晒干之后就可以食用了，当然了这也是需要控制好盐分的含量不能太多也不能太少以便能更好地凸显出甜面酱本身的风味。 5、还有一点是需要注意的就是当制作好甜面酱之后其放置时间会比较长一些一般情况下2-3天左右才能食用，当然了具体情况还需要根据实际情况来决定食用时间长短，当然了最长也不要超过半个月哦! 6、如果你喜欢吃甜面酱还可以在其中加入一些花椒粉、十三香等等调料进行调味味道会更加美味哦! 7、当然啦如果你喜欢吃辣就可以在其中加入一些辣椒油也是可以提味的哦! 8、而对于那些不喜欢吃辣的朋友们来说还可以在其中加入一些姜末来进行调味。 9、这样一款美味的甜面酱就制作完成啦! 10、最后也提醒一下大家这个需要注意一下如果你制作甜面酱时还有其他需要注意的地方那么请继续往下看吧! 1.原料：小麦粉、水各适量;盐1-2小勺;白糖3-4勺;酵母3克;酵母菌粉1克;水适量(面粉与水以1:2比例)。 2.制作：先把面粉与水放入盆中混合均匀之后再把酵母菌倒入盆中拌匀，然后再把酵母菌放入温水中拌匀后倒入盆中和面醒发至两倍大(一般情况下需要醒发20小时左右)。然后加入白糖和盐揉面至表面光滑即可。 3.腌制：把和好的面团放在案板上用擀面杖擀成厚度在1-2厘米左右然后用刀切成大小均匀的长条状(注意要将每个面都擀到)再放入碗中撒上一层面粉并用力压实，再将其密封腌制一晚上即可

　　4.老抽

　　老抽，又名红曲酱，以黄豆、面粉为原料，经制曲和发酵后制成的酱汁。以老抽做主料的菜肴色泽较深，是烹制红烧肉、卤菜、酱菜等菜肴的常用酱料之一。 老抽颜色深浓，味甜略带苦味，比酱油淡。老抽使用范围比酱油广泛，可用于红烧肉、卤鸭等菜肴的调色和上色。也可用于烧肉或炖制海鲜类菜肴，如红烧鱼块等。 一般在菜快出锅时加入，使成品色泽更红亮。 老抽一般用于红烧类菜肴，如红烧肉、红烧鱼等;以及卤制类的菜肴，如卤鸡、卤鸭;酱制类的菜肴：如酱爆腰花、酱爆猪肝等;还有一些凉拌菜也用老抽调味以增加色泽和风味。