泡菜怎么做好吃（泡菜怎么做简单又好吃）

　　泡菜是用各种蔬菜制成的一种具有特殊风味的腌渍蔬菜，主要有：萝卜、大白菜、芥菜、芹菜等。泡菜经过腌制之后，不但可以直接食用，而且还能当作调味品使用。 在很多人的印象中，泡菜是一种非常“咸”的食物，也有人认为它是一种腌菜。其实它是一种发酵食品，和腌制菜不同。泡菜的主要原料是蔬菜和各种盐、糖等配料一起发酵而成的。经过发酵之后，原本的食材味道就会被稀释，让人感觉到更加酸甜爽口。 虽然泡菜在很多国家都非常流行，但却不是所有人都能接受这类食物的味道。有些人认为泡菜有“发臭”或“发霉”的气味，并不适合食用。但是在一些国家或者地区来说泡菜却是非常受欢迎的食物

　　1.韩国泡菜

　　韩国泡菜在我国的很多地区都有，但是在韩国的一些地区还流行一种用高丽菜制作的泡菜。高丽菜是一种常见的蔬菜，也是白菜中含有大量维生素c的一种蔬菜。泡菜可以生食，也可以用来做汤或者炒熟食用。对于长期不吃蔬菜的人来说，泡菜就是他们最好的选择。 高丽菜(Koji)的做法非常简单，只需要用水、盐、辣椒粉、糖和香料来做就可以了。首先将高丽菜切成1厘米左右厚度的小片，然后再将准备好的辣椒粉，盐，糖和香料混合在一起腌制一天即可。接下来就要将腌制过得蔬菜洗干净。 泡好之后就可以进行下一步了。准备一个干净无水无油得容器，在里面倒入适量白酒并放入切好的高丽菜以及大蒜和生姜。最后倒入适量清水就可以了 需要注意的是：在泡泡菜之前要把容器清洗干净，并且要保证容器没有油和水才能让泡菜保存更久哦! 等发酵完成之后就可以吃了 建议不要放太多盐哦~因为腌菜含盐量过多会导致泡菜容易腐烂变质! 韩国人喜欢将泡菜蘸着吃来增加风味!这种吃法有2种：一种是在蘸了酱汁之后再吃;另一种是用筷子夹着吃!

　　2.韩国辣酱

　　韩国的辣酱被称为“韩国辣椒酱”，在韩国泡菜中放入了辣椒、大蒜和大粒盐，因此味道咸酸爽口，鲜辣可口。 很多人在制作泡菜的时候都会将泡菜中的水分去除。但是在制作泡菜时并不能完全去除水分，因为这样会让蔬菜发酵的速度变慢，发酵也就不会很彻底。 那么该如何正确地去除水分呢?有几种方法： 1.可以将新鲜的蔬菜放入一个盆中，然后将多余的水倒出来。这样做不仅能够减少蔬菜中多余的水分，还能保证泡菜没有霉烂变质。 2.可以在腌菜之前用盐水浸泡几分钟，然后再进行腌制。这样做不但能够让泡菜有更好的口感，还能有效地去除多余的水分 3.可以在腌制泡菜的时候添加一点白酒，这样也能起到杀菌除菌的作用。并且在腌制泡菜时添加一点白酒能够让蔬菜更快地发酵，还能延长保存时间。 4.如果想要更快地发酵泡菜，可以使用密封瓶进行发酵。如果家里没有密封瓶的话，也可以在容器里加入一些白糖或者食盐搅拌均匀再密封起来发酵。 5.还有一个简单实用的方法就是将腌制好了蔬菜捞出晾干水分后用保鲜膜包起来再放入冰箱里储存。

　　3.日本的芥末酱

　　泡菜是一种发酵食物，味道偏辣。在泡菜中，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，可以作为主菜食用，也可以用来做配菜。在做泡菜的时候加入一些食用盐，可以帮助泡菜的发酵。在做泡菜的时候，要选择新鲜的蔬菜和水果来制作。由于添加了食用盐，所以做出来的泡菜会比较咸。 但是对于不能吃太辣、太咸食物以及不喜欢吃含有植物纤维食物的人来说，如果能够尝试用新鲜的蔬菜、水果和蔬菜来制作泡菜是非常不错的选择 1、将大白菜、萝卜、甘蓝等所有蔬菜都清洗干净后用盐水浸泡15分钟左右; 2、将泡好水洗净后切成条状或块状; 3、在锅中倒入清水煮沸后放入萝卜条一起煮5分钟; 4、将白菜条下锅后煮熟后捞出沥干水分备用; 5、另起一口锅倒入少量油加热至6成热时加入一匙糖和一小勺盐搅拌均匀关火; 6、待糖完全融化以后加入适量芥末酱继续搅拌至均匀冒泡即可关火捞出晾凉备用; 7、在食用前放入调好味的泡菜中搅拌均匀即可食用。不喜欢芥末味道的也可以不放芥末酱。如果没有芥末酱的话，也可以直接用盐来腌。