面筋，又名面筋皮、面筋馅，是一种常见的面食。由面团经挤压形成，在煮熟之后可以吸水而形成，口感爽滑弹牙，在河南地区常用于做汤和制作卤肉。 1.食材：面筋粉500克，水600克，盐1小勺，芝麻酱15克。 2.将水烧开，倒入面包机(和面15分钟);盖上盖子开始和面。 3.将面粉和成面团并不停的揉面至光滑;再揉10分钟左右(根据自己的和面的速度而定)。 4.将面团用保鲜膜包住醒10分钟左右;把面团揉成长条状(手压的时候感觉到很软即可)。 5.取一个小面团放在手掌上，用手向外抻开(注意是抻开不是扯开);然后再将这个小面团压扁并擀成薄薄的面皮状。擀好之后再盖上保鲜膜醒20分钟左右。 6.在面皮上刷油(可以刷两遍油)后将面皮铺在案板上;在面皮上放入一块小芝麻酱、撒一些盐和少许水(可以放一点点醋、搅拌均匀后再撒少许);用手将芝麻酱抹匀(这个过程有点费力气哦);然后将面皮从一头卷起来。卷的时候注意力度要均匀不要太用力会断哦(我有一次卷得太用力了，直接把面筋都拉断了)。 7.像包饺子一样把所有的面筋包裹起来(也可以用擀面杖擀一下就好啦) 8.锅中放入适量的水煮开，然后在锅中放入适量的油、盐、生抽、老抽小火慢炖至熟就可以出锅啦!
1.原料准备
②将面粉倒入面包机中，用手和成面团。 ③面团和好之后盖住醒一会儿，揉十分钟左右(根据自己的和面速度而定)，然后再继续揉一会儿，继续醒一会儿(根据自己的和面速度而定)。【我比较懒就直接放面包机里和了哦】 ④揉好之后将面团分割成十个小剂子。【我一般做十个左右就可以了】 ⑤再把小剂子擀成薄薄的面皮。 ⑥在面皮上刷油、撒一些盐和少许水(可以放一点点醋);然后把面皮铺在案板上;用手将芝麻酱抹匀(可以多点，也可以少点)。 ⑦然后将面皮从一头卷起来;【我一般是做五个左右就行了】 ⑧再把所有的面筋都包起来。【我是按照自己的速度而定的，如果你和得快的话就多做几个或者少做几个啦】 ⑨然后用擀面杖把包好的面筋擀成薄薄一层，(我一般是擀两次)(因为我感觉做出来之后卷得比较大一点，就两次)然后把剩下的面筋全部包起来。【包着就有点像饺子了哈哈】 ⑩再起锅烧油，把所有准备好的食材都放进去翻炒均匀之后加入清水煮开之后放入调料即可出锅食用啦! 如果想吃脆一点的可以先泡一下冷水再洗;想吃劲道一点的可以煮过之后再泡一下冷水然后再洗~这样做出来也是超级香软哦! 其实做面筋有一个非常重要的技巧：要想面筋筋道就不要煮太久反而不劲道);要想面筋筋道就不要洗太久面筋容易烂掉)。我个人喜欢吃面筋里面有筋、外面还有膜的那种感觉，所以我基本上会泡一下冷水再洗;但是如果喜欢吃面筋外面没有膜或者是比较软糯的那种感觉的话，就不要用冷水了。但是这样也是需要泡水半个小时以上才能把面筋中的粘腻感和粘液去除干净哦!【我是用了温水在洗面筋筋皮，效果要比冷水好很多】 ①面团发酵：面粉和水按2:1 (面团发酵最佳状态是用手指沾点面粉戳洞不回缩)。醒发至原来体积二倍大时即可。如果发酵不足可以适当多加点水或放点发酵粉。【如果发酵过度，面筋吃起来比较粘腻，口感不好】 ②面筋筋皮：煮熟后要快速捞出水面上有白色软膜时就捞出。 ③调制面筋汤：煮开后加适量盐、鸡精、味精、酱油(如果想味道更加鲜美可以多加点老抽)等调味。 ④炒面筋：炒之前把面筋皮用清水泡半个小时;这样炒出来的面筋皮会更筋道哦!【炒面筋时如果发现面筋皮很容易变碎了，就要记得捞出再炒哈】
2.制作步骤
1.我们把300克面粉，放入一个大碗里。在面粉中倒入1小勺盐，再倒入600克清水，用筷子搅拌成絮状后再上手揉面。待面粉被揉成一个光滑的面团后，把它盖上保鲜膜醒10分钟左右(如果太粘手的话可以撒上一些干粉，这样就不会粘手了)。 2.准备一个小盆子，放入200克的高筋面粉和100克的中筋面粉。在两种面粉中倒入清水(500克清水放1小勺盐)。在开水中先将400克中筋面粉和100克中筋面粉混合均匀(用筷子搅拌时能拉成长条状即可)。 3.将这两种面粉混合均匀后再加水混合，直至面团表面没有干粉为止(根据自己的速度而定，面包机和面时间大约在15分钟左右)。 4.面包机和面时间到了之后(我是用手去揉的，面团太软了不容易揉开，所以我把它和成一整块面团就直接盖上保鲜膜醒发了15分钟)。取出醒发好的面团并将它揉成长条状(这样更容易揉光滑)，然后再切成大小相等的小剂子。 5.把准备好的小剂子用手掌按压一下并且压扁(这个过程是不能省略掉的，不然面筋会散开)。然后再把这个小剂子放在案板上，用手将它压成薄饼状(一定要压均匀哦)。 6.把锅中加入适量清水、然后将面筋放入锅中(因为我做这个面筋比较薄所以就多加了一点点水)。盖上盖子大火烧开之后转中小火再煮30分钟左右即可(一定要等水开再转中小火哦)。 7.等到水煮开后捞出面筋备用(可以用筷子戳一下看看熟了没有就知道水煮开没熟了就捞出来啦);然后再取一个小碗里放入2大勺芝麻酱、1小勺盐和少许的糖和少许醋搅拌均匀后把刚煮熟的面筋也放进去搅拌均匀就可以享用啦! 8.切一点配菜：青椒切丝，红椒和洋葱分别切丝备用;香菜去根、洗净、切段备用。 9.起锅烧油，先把八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中炒出香味后倒入老抽、生抽和盐继续翻炒一会使其上色;然后把食材全部倒进高压锅中加入适量的水后盖上盖子大火烧开转小火慢炖20分钟左右(如果怕锅盖没有完全盖好，可以在锅中再加点冷水就可以防止锅盖烧坏了);然后把切好的青椒丝放入锅中和洋葱丝一起煮一下就可以起锅装盘了~ 10.下面开始制作面筋啦： 首先将适量的清水倒入盆中并放入盐搅拌均匀;然后把揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜醒发30分钟左右;然后将醒发好的面团擀成一张大一点的面片并在上面刷一层油;再在上面撒一些盐和少量的黑胡椒粉搅匀后将面皮卷起来并从一头卷成一根长条状，切成小段即可备用(这个时候面皮卷是不能太紧实了，不然不容易卷起)。 11.起锅烧油，下入青椒丝、洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可出锅装盘啦!美味即成!
3.制作提示
1)面团和好后不要马上揉，要在盆里醒发5~10分钟再揉，否则面会粘手; 2)用冷水和面时加点盐，能增加面筋的韧性; 3)白芝麻酱加少许糖或盐调味，可增加面筋的口感; 4)水煮的时候加少许醋，使其口感更佳。醋味可以增加面筋的韧性和口感，使面筋不易被煮散。 5.注意事项： 1)做好的面筋馅一定要趁热包裹均匀，如果包裹不均匀会影响口感。 2)卷面筋的时候一定要用力均匀，如果用力过大就会导致将面筋馅卷得很散。 3)最后一步最好是用擀面杖来擀面棍而不是用手直接包起来。这样可以避免在擀面过程中将面筋馅拉得太散。 4.做法：今天我们做一道用面筋和鸡蛋做成的特色小吃“炸面筋”。炸出来外酥里嫩，特别好吃。原料：面粉200克、鸡蛋2个、清水150克、小葱2根、熟油适量、食盐1/4小勺;制作过程：1.面粉放入面盆里加入鸡蛋2个;2.加清水150克揉成光滑的面团;3.盖上保鲜膜醒发30分钟;4.擀成薄面片放入油锅里炸至金黄色捞出控油备用;5.起锅烧油放入小葱炒香加入炸好的面筋翻炒均匀即可出锅
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