清洗龙虾的小妙招（大龙虾的杀法大全）

　　每天给大家分享美食做法的经验和技巧。今天跟大家分享如何清洗龙虾。 我是一位厨师，平时我们做龙虾时都要进行杀法处理，因为龙虾肉较多而且肉质紧实，我们需要对龙虾进行高温杀菌处理之后再烹饪。首先我们需要准备好以下食材： 小龙虾两斤、柠檬两个、大蒜6瓣、大葱一根、料酒2汤匙、十三香5克。

　　一、清洗龙虾

　　1、把龙虾放入盆中，加入没过龙虾的清水，往水里加入2汤匙料酒搅拌均匀后，浸泡30分钟左右。 2、把柠檬放入碗中，加水打成汁后倒入龙虾盆中，用手搅拌均匀后用刷子刷洗龙虾表面的粘液。 3、把大蒜拍扁剁碎;大葱切成葱段;柠檬去籽后切成半个柠檬的片备用。 4、把处理好的龙虾从盆中捞出沥干水分后倒入盆中，然后加入2汤匙食用盐腌制15分钟左右。 5、向盆里加入适量清水，再加一小勺淀粉搅拌均匀，再用刷子把龙虾的外壳刷洗干净。 6、倒入1汤匙料酒抓匀备用。注意：我们在给龙虾做杀法处理时要选择新鲜的小龙虾才能保证效果。 7、再次加入两勺淀粉搅拌均匀后，再次浸泡15分钟左右。 8、把大葱切成葱花备用。葱白和葱叶可以分开切来用。 9、把腌制好的龙虾倒入盆中，然后开始用手抓拌5分钟左右，让龙虾吐出里面的血水和脏物后捞出沥干水份备用。 10、锅里放入少许油爆香大蒜和葱段后加入2汤匙蚝油炒香。再倒入柠檬片炒香炒出香味后盛出备用。然后锅中放入少许油加热至冒烟(油可多加点)将葱花倒入锅中煸香爆出香味即可关火倒入挤过柠檬的水和腌制龙虾用的调料搅拌均匀即可起锅装盘食用。这样我们一道美味的柠檬小虾就做好了!

　　二、焯水处理

　　1.小龙虾洗干净之后，用剪刀剪去虾脚和虾须，再把头部掰开，去掉腮和胃囊。 2.锅中放入适量清水，开大火烧开之后，放入龙虾头、尾、虾身进行焯水处理。同时加入少许料酒。 3.水烧开后煮30秒左右即可捞出虾头、尾、虾身备用，这样可以有效去除龙虾头部的腥味。 4.用刀从背部将龙虾一剖为二。去掉头部后用手掐住头颈部，然后再剥开虾壳，这样可以防止虾肉粘在虾身上。 5.把剥好的虾仁放在清水中反复清洗几遍，最后控干水分备用。 6.取两个柠檬在案板上对半切开去掉里面的籽后切成薄片备用。大蒜去皮切成片备用。 7.锅中加入少许底油，放入柠檬片炒香后下入蒜片和大葱片炒香后加入适量料酒和清水烧开并下入虾仁和虾身煮1分钟后倒入适量盐调味即可出锅装盘啦。我们做好的龙虾会更加鲜嫩好吃哦。 小李美食日记温馨提示：(1)清洗龙虾时必须要把头部剪掉而不能去掉头部里面的虾黄(2)龙虾一定要反复清洗干净才可以烹饪;(3)做小龙虾时必须用小火炖煮;(4)做小龙虾时汤汁不能多以免吃完虾肉后感觉很油腻;(5)炒虾仁一定要最后放盐调味而不能先放盐不然虾仁会变硬不好吃;(6)虾头要处理干净才可以做其它的菜肴哦!

　　三、剪断虾线

　　用剪刀剪开虾背，让虾自然张开，虾头向下。用同样的方法把虾尾向上翻起，轻轻拽出虾线。(这个步骤很重要，一定要做到位)虾背与虾尾相交的地方可以剪开一点，不要剪断。然后在虾背部的一半处垂直下剪一刀，不要切断了。这是因为虾线很细而肉多，如果切断了很容易造成虾肉与肉分离。 在小龙虾的头部有一对黑色的眼珠被称为眼珠子，它是用来吃东西的器官，也是龙虾身体最脆弱、最容易受伤的地方。 在小龙虾头部上方约1.5厘米处向下斜剪一刀可以防止虾头掉下来砸到人，这也是小龙虾肉少、壳厚而硬的原因之一。 在头部与身体相连的地方有一对黑线被称为黑线，上面有虾黄等东西。这是小龙虾最脏也最容易感染寄生虫卵的地方之一。 在小龙虾头侧上方约1.5厘米处斜剪一刀可以去掉虾头里白色的黄和黑色的沙;虾头底部与身体相连处有一对大白肉(虾黄);而尾巴下方中间位置有一对像扇子一样扇开来更像扇子一样为黑色但没有扇动作用的肉(虾线);尾部上方左右两个钳子之间连接着一根尾巴骨，这里有很多脏物和细菌;黑色大钳之下中间位置有一个红色小球(虾肠);尾巴上黑色部分为肝脏区域;而头部靠近尾部边缘部位有一个白色颗粒状物体(虾黄)。黑线周围白色颗粒物质越多说明龙虾越干净，反之则不干净。 这就是小龙虾处理完之后所有的东西了。处理好之后用清水冲洗一下再放入锅中加入料酒煮10分钟左右就可以了。煮到差不多后再把大虾剥开即可食用。

　　四、烹饪方法

　　1、准备两个柠檬，然后用清水清洗干净之后切片备用。 2、拿出一个碗，把大葱切成段，然后放入碗中备用。 3、起锅加水，等水沸腾之后放入葱白和柠檬片，用勺子搅拌一下。 4、等到水沸腾之后把龙虾倒进去，大约煮5分钟左右，我们把锅盖打开然后捞出龙虾控干水分备用。 5、另起一个锅倒入少许油，下入蒜粒炸香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀后加入葱白和柠檬片翻炒均匀。接着再将小龙虾倒入锅中翻炒均匀入味后出锅装盘。 以上就是今天给大家分享的龙虾处理小技巧了，大家学会了吗?如果学会了大家就可以在家轻松做出美味的龙虾啦!希望此篇文章对您有所帮助和启发! 你的关注、点赞、评论、转发是对小李最大的鼓励!谢谢!

　　五、小贴士：

　　1、清洗龙虾的时候，加入2汤匙料酒，然后再加一根大葱在龙虾上，这样可以有效去除龙虾体内的脏物和异味。 2、加入一勺盐，可以有效的去除龙虾的腥味。 3、将龙虾翻过来，用小刷子把虾壳刷干净。用剪刀沿着虾的背中线剪开并去掉虾线。因为虾线是污血之源，所以必须要去除掉。 4、把处理好的虾倒入盆中，加入没过小龙虾即可，然后加清水并清洗几遍即可。 5、煮之前也可以在水中加一点盐，这样可以加快小龙虾的成熟时间。