剁椒怎么做制作方法（剁椒蒸鱼怎么做）

　　剁椒，又叫剁椒鱼头，是一道著名的湘菜，属于湘菜系。口味咸鲜微辣，色泽红亮。口感鲜嫩清香而不腻人，滋味极美。剁椒鱼头是湘菜中比较有名的一道菜。 1、把鱼收拾干净之后把鱼头和鱼身分开切成段; 2、将生姜切片、小葱切花; 3、在鱼身上均匀地抹上料酒，腌制十分钟; 4、锅里放入冷水(烧开)，将鱼放进去蒸熟; 5、在盘子里摆上姜片和葱段; 6、把准备好的剁椒均匀地铺在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油(如果喜欢吃辣的可以在上面再洒上一些红剁椒); 7、蒸锅烧开水后放入盘子，大火蒸8分钟左右即可; 8、关火后不要马上取出盘子(这个时候鱼肉还很鲜嫩)，再焖两分钟让鱼肉更加入味。

　　1、新鲜辣椒

　　辣椒是我们生活中最常见的食物之一，大多数人都喜欢吃辣，尤其是湖南人。湖南人的口味比较重，爱吃辣。除了喜欢吃辣的人以外，不是每个人都能吃得了辣的。 一般在湖南地区做剁椒鱼时，几乎每一家餐馆都会放剁辣椒。剁椒不仅仅是一道菜，而且也是一道下饭菜。但是现在市面上有很多劣质辣椒，为了能卖出高价钱，有的商家就会把劣质的辣椒制成剁椒来售卖。所以在购买剁椒时要注意一些方法。 1、看色泽：一般来说颜色鲜亮的剁椒是比较新鲜的，而颜色发暗发旧的一般都是存放时间比较久的。 2、闻味道：新鲜又有光泽的剁椒闻起来会有股淡淡的清香味，如果闻到呛鼻、发酸或者其他异味就说明这个剁椒坏掉了或者已经过期了。 3、看包装：真空包装好的剁椒会很结实和完整;散装中如果出现破损和破裂就要谨慎购买了。 4、尝味道：口感比较脆嫩而且辣味适中或偏淡且油而不腻是比较好的剁椒鱼头;而肉质较软或者比较硬就是质量相对差一些;而太软又没有什么弹性说明已经变质了或制作过程有问题，所以一定要谨慎购买;太干又发硬说明储存时间过久需要注意新鲜度了，买回家后一定要尽快食用以免变质哦! 5、看形状：在选购时要注意一下剁辣椒的形状大小是否均匀、是否有碎渣等瑕疵;如果是罐装和瓶装则要看封口是否严密和完整;而袋装剁辣椒则是直接看里面是否有碎渣等瑕疵。 6、用手摸：一般新鲜又有光泽和弹性的剁椒是经过挑选出来质量最好、口感最好的，用手触摸时应该比较柔软且富有弹性。 7、掂重量：一般重量重与新鲜程度成正比，购买时可以用手掂一下分量看一下大小是否合适;其次可以用鼻子闻一闻有无异味等情况来鉴别真伪。 8、观察色泽：我们在选购剁椒鱼头时要注意观察它的色泽是否鲜亮鲜艳，如果色泽暗淡无光就说明存放时间过久或者加工过程中添加了防腐剂等化学物品。所以尽量选择新鲜有光泽的剁辣椒! 9、看外观：一般辣椒外表要光滑匀称，无病虫害、霉变和杂物等。另外选购时应注意辨别包装是否完好没有破损，以免在运输过程中造成挤压碰撞而导致剁椒发生变形等情况。 10、闻气味：如果闻到其有一股辛辣味或者臭味就说明是不合格产品或变质产品;如果发现剁椒发甜说明是发酵好或放置时间较长了;如果发现里面有发霉或者霉斑说明质量较差等情况就要避免购买了。 11、尝味道：尝一尝剁椒有没有异味或是酸味等问题或可以将少许剁椒放入口中稍微咀嚼一下来分辨好坏!

　　2、新蒜

　　蒜长时间的放置在空气中，就会腐烂，所以要注意蒜的保存。新蒜不仅味道好，而且营养价值也比较高，可以做剁椒鱼头，炒鸡蛋等。下面给大家分享几个简单的新蒜做法。 1、首先将新蒜用清水清洗干净之后擦干表面的水分，然后用刀在蒜上面切一些刀口。 2、准备好一碗清水之后把新蒜碎倒入水中进行浸泡15分钟，这样可以让大蒜能够更好的吸收水分和味道。 3、为了让大蒜不变色也可以用保鲜膜将蒜瓣包裹住放入冰箱冷藏里面进行储存10天左右就可以食用了。 4、把大蒜切成大小均匀的颗粒状，这样在烹饪过程中也不会出现变色的情况。新蒜也是需要清洗干净之后再去皮切成颗粒状就可以了。 5、把已经腌制好的蒜汁淋在上面放入蒸锅里面蒸10分钟左右即可食用了，喜欢吃辣一点的也可以在上面再撒上一些红剁椒。 以上就是有关“剁椒怎么做制作方法”以及“剁椒蒸鱼怎么做”两个方面的内容了，如果想了解更多关于“剁椒怎么做”以及“剁椒蒸鱼”相关信息的话，请点击下面链接了解：

　　3、红剁椒

　　红剁椒是将红泡椒与剁椒混合在一起，湖南人喜欢用红剁椒蒸鱼头，可增加鱼的鲜味，而且还可以让鱼变得更加好吃。由于湖南人爱吃辣的原因，红剁椒就是一种最好的选择。 1、做剁椒鱼头需要用到的主要食材有： 2、准备材料：新鲜大鱼头一个，剁椒酱适量(可根据自己的口味增减)，姜葱适量 3、将鱼收拾干净之后切成一段的，然后抹上料酒腌渍十分钟左右。为了保证鱼肉的鲜嫩，一定要让鱼肉腌制入味 4、把切好的姜和葱切丝备用。另外再准备一点蒜末和姜末。两勺蚝油、一勺白糖、适量胡椒粉，少许白糖和胡椒粉可以帮助提鲜去腥; 5、准备一个干净无水无油的锅把烧热之后在锅里倒入一勺油煎一下鱼再放入姜葱一起爆炒出香味; 6、把炒好的姜葱推到鱼头上覆盖住鱼头;然后再在鱼身上淋上一层料酒腌制一会; 7、准备一个蒸锅把炒好鱼摆放在盘子里，然后倒入适量蒸鱼豉油或蚝油;将鱼头放入蒸锅中蒸8分钟左右即可。 最后将做好的剁椒淋在鱼头上即可食用。吃剁椒蒸鱼最好配上一点辣椒酱可以增加一道菜的美味哦! 1、选择新鲜鲢鱼或者是草鱼都可以，因为鲢鱼是生活中非常常见到食材，做起来也是非常简单。再有就是新鲜食材本身就比较鲜美入味。其次就是草鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸以及各种维生素等物质。 2、除了在制作过程中少放盐之外，剁椒不需要炒得太咸，因为剁椒含有盐分是为了增加食物的鲜香味道同时也可以起到给食物调味作用，所以不需要特意放盐哦!

　　4、生姜

　　生姜可以提鲜，也可以去腥。 1、要想鱼头做好，一定要提前处理鱼身，这样才能去除鱼腥味。鱼头可以去鱼鳞、鳃和内脏，同时也要清洗干净鱼身的粘液; 2、处理好的鱼身改刀成小块，姜片和葱白也切成小片备用; 3、锅中倒入油，油温六成热时放入姜丝和葱片; 4、翻炒出香味后捞出葱姜; 5、再次倒入少许油烧至八成热放入鱼身炸一下，这样做是为了让鱼的味道更好; 6、炸到鱼表皮金黄色时捞出备用。炸鱼的过程中要反复用锅铲轻推鱼皮，这样可以让鱼肉受热均匀; 7、将炸好的鱼摆在盘中备用。在盘底铺上几片姜片和葱段。再将炸好的姜和葱铺在鱼上面即可。