如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？

小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。

每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。

如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。

下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！

一、口水茄子

1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉， 加入适量的清水 ，把调料搅散备用。

紫茄子 一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀， 让每一块茄子都均匀裹上淀粉 。

2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概 六成热 时放入茄子， 大约炸1分钟 ，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至 7成热 ， 转为小火 ，放入茄子继续 炸10秒钟 ，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘， 最后撒上葱花和白芝麻 ，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的 口水茄子 就做好了。

二、小炒茄子

1. 青茄子 削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉， 使茄子均匀裹上淀粉 。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。

2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油， 油温升至五成热的时候 ，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸 1分钟 左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至 6成热 ，再把茄子倒入锅中 复炸20秒 ，捞出控油。

3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒， 开小火 翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下， 随即从锅边淋入一勺清水 。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后， 淋入少许水淀粉 ，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。

4.好了，好吃下饭的 小炒茄子就 做好了。

三、蒜蓉茄子

做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。

1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼， 蒸上七八分钟 ，把茄子蒸熟。

2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是 充分地去除里面的水分 ，把辣椒的香味释放出来， 一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的 蒜蓉辣椒酱 就做好了。

4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味， 等茄子冷凉以后再倒酱 ，一块拌匀即可装盘。

5.好了，好吃下饭的 蒜蓉茄子 就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过 一定要先裹上鸡蛋液 ，不然很容易脱落。

3.炸茄子的油温要高一点，大概 六成热 ，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去 快速烫两三秒钟 ，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。

4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁， 然后舀进去半勺水 ，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好， 勾一点水淀粉 ，把汤汁收浓。

5.最后倒入茄子和青红椒， 开大火 翻炒均匀， 再淋点明油 ，出锅明兮兮的才好看。

6.好了，外焦里软，咸香回甜的 烧茄子 就做好了。

五、煎茄子

1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片， 放入清水中浸泡着，防止氧化变黑 。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散， 再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料 。

3.打开电饼铛， 预热两分钟 ，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后， 盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟 ，两面都烙成金黄色。

4.好了，这个金黄柔软的 煎茄子饼 就做好了。

现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了 软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。

第一美食编辑：006