松鼠鱼的制作方法(松鼠鱼的做法)

今天分享一道非常受欢迎的国宴名菜，松鼠鱼。这道菜在各大菜系都有出现它的身影，味道也大同小异，鱼肉鲜甜可口，脆甜美味，老少皆宜，是一道非常难得的美味佳肴。这道菜在各地的做法都不相同，今天我分享的是南方人对松鼠鱼的独特做法，下面我们一起来学习吧。

松鼠鱼

食材准备：草鱼一条，香菜一根，鸡蛋一个，生姜片。

调料准备：料酒，食盐，白糖，白醋，花生油，番茄酱，生粉。

做法流程：

1.把鱼头单独切下，去除鱼骨，鱼肉斜刀间隔1厘米连续切，注意不要切断鱼皮，横向和纵向都切好，形成条状，切好装盘备用。

2.切好的鱼肉，放姜片，倒入料酒涂抹均匀，腌制10分钟。再打入蛋清，注意不要蛋黄，涂抹均匀到鱼身上。

3.另取锅，倒入生粉，然后把鱼肉和鱼头放入裹生粉，让鱼肉和鱼头都能满满地裹上生粉。起锅烧油，油热至8成色，下鱼到油锅炸，记得多炸几次，炸至鱼完成酥脆。

4.另起锅，倒入一勺花生油，油热下小半碗白醋，加入两勺白糖，滚开后下入30克左右的番茄酱，搅拌均匀煮开，再放入炸好的鱼肉和鱼头，淋上酸甜汁，每个部位淋均匀，即可出锅摆盘，放根香菜点缀一下更佳。