红焖肉的家常做法(红焖羊肉的家常做法)

今天和大家分享一道家常菜“ 红焖羊肉 ”的做法，羊肉不膻不腥，软嫩适口，再搭配胡萝卜清香软糯，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：羊肉、胡萝卜

辅料：大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶

调料：料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油

【红焖羊肉】—— 软嫩入味

1.下面开始准备食材

准备 羊肉2斤 ，切成2厘米左右的羊肉块， 羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩吃着不过瘾 。

准备 胡萝卜一根 ，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备 大葱一段 ，斜刀切成片。

准备 生姜一块 ，同样切成片。

全部放在一起， 抓入两粒八角 ， 一小撮小茴香 ， 一节桂皮 ， 一块良姜 ， 几片香叶 备用。

3.下面把羊肉焯一下水

锅内烧水， 把羊肉冷水放入锅中 ， 肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 大约煮2分钟 ，把羊肉倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后， 倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅 ，把 羊肉放入锅中 ， 煸炒2分钟左右 ，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把 葱、姜等香料倒入锅中 炒出香味。

羊肉中的水分一定要炒干，成菜才会更香、更入味 。

加入一勺辣椒酱 翻炒均匀， 倒入适量的料酒 去腥，沿锅边 加入清水没过羊肉 ， 淋入一点老抽 调色，把颜色搅均匀， 加入一勺食盐 ， 少许胡椒粉 ，水烧开以后， 打去锅中的浮沫 ，盖上锅盖 转小火焖煮30分钟 。

30分钟以后 ， 把锅中的香料挑出来 ， 放入胡萝卜 ，如果颜色不够红润，再 加入一点老抽 ， 开小火再炖5分钟 ，炖出胡萝卜中的营养。

胡萝卜炖熟以后， 加入鸡粉2克 ， 蚝油5克 提鲜，再 勾入一点水淀粉 ， 转大火收汁 ，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘， 最后撒上香菜 ，美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的红焖羊肉就做好了。