炖鸡肉味道鲜美,口感嫩滑,深受人们喜爱,可以说是家喻户晓的一道美食。我们平日在炖鸡肉的时候习惯先焯水,认为这样可以去腥。焯水确实能够去除鸡肉中的血水,但鸡肉焯水以后 又老又柴,口感很差 。
炖鸡肉的时候,千万不要直接焯水。饭店大厨教你三个技巧,学会以后炖出来的鸡肉 鲜香滑嫩,不腥不柴 ,再也不用花钱去饭店吃了!
炖鸡肉的小技巧:
1、用食盐清洗鸡肉
鸡肉剁好以后,不要立马倒进锅里,正确的做法是,多用 盐水清洗鸡肉 ,这样炖出来的鸡肉味道不腥,鲜美浓郁。用一个小盆盛满凉水,然后加1勺盐,将肉放进去,浸泡半个小时。将血水倒出来,然后多用盐水搓洗几次。
这样做可以有效去除鸡肉的腥味,炖出来的汤好喝。而且鸡肉中的 血水,脏东西 会自动流出来。鸡肉吸收了水分以后,炖出来的肉更加鲜嫩。
2、不放花椒、八角
很多人在炖鸡的时候,喜欢放很多香料,认为香料越多,鸡肉的腥味越小,煮出来的肉越香。但其实,这些香料并不能去除肉腥味,而是靠自身浓郁的香味,掩盖了腥气。这样做的代价是,失去了鸡肉原有的鲜香味。
3、出锅前再放盐
很多人炖鸡的时候,喜欢一开始就放盐,这样炖出来的鸡肉很老,口感很差,根本不入味。过早加盐,会使食材的水分流失,炖好的肉吃起来噎得慌。出锅前加盐,既可以保证肉的咸度,而且口感更嫩滑。
推荐食谱:啤酒炖鸡
主要食材:鸡肉、啤酒、葱段、生姜、大蒜、酱油、料酒、八角、香叶
制作步骤:
1、把鸡肉表面洗干净,然后剁成小块。取一个盆接满清水, 加一勺盐 ,然后将鸡肉下锅,一直用手搓洗。期间多次换水,大概3、4次就能洗得特别干净。
2、沥干鸡肉的水分,加入蚝油、料酒、酱油抓拌均匀,将鸡肉腌制20分钟。此时注意 ,一定不能加盐 ,以防破坏鸡肉的口感。
3、将葱和生姜洗干净,用刀切好,然后切一把干辣椒。
4、锅中微微冒烟的时候,将葱姜、香料、豆瓣酱倒进锅里,翻炒30秒,然后把鸡肉倒进去。用大火一直爆炒,炒出鸡肉的香味。
5、鸡肉表面变色以后,倒入1瓶啤酒和半碗热水。炖鸡的时候切记, 一定要加热水 ,这样炖出来的鸡才更鲜嫩。
6、啤酒下锅以后,将大火调成中小火,小火炖出来的肉味道更香醇,口感更嫩。炖鸡肉的时候,注意观察锅内情况。如果汤汁渐渐变少,并且越来越浓,说明鸡肉已经入味了。
6、炖好的鸡肉不要着急出锅,先尝一尝味道。如果味道合适,就可以出锅品尝。如果味道比较淡, 出锅前再放盐 。
7、鸡肉出锅以后,撒葱花、香菜点缀,美味又鲜嫩的鸡肉就炖好了。这样做出来的鸡肉,整个厨房都飘满了香味。味道不柴,吃起来没有任何腥味,非常下饭。
总结: 要想在家做出一锅鲜嫩美味的鸡肉,以上3个技巧一定要掌握。按照以上步骤炖鸡,做出来的鸡肉味道又鲜又嫩。如果你也爱吃鸡肉,一定要试一试!
文/小圆圆
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