#头条创作挑战赛# 记得小时候，每逢开春的时候，老妈就会给我们哥俩炖鸡汤喝。老于是农村长大的孩子，小时候家里用的还是柴火大铁锅，老妈每次炖鸡汤的时候，老远就能闻到一股特别醇香的香味，从我家飘过来。

喝的时候，轻轻的吹开碗中鸡汤上漂着犹如黄金般色泽的油珠儿，轻抿一口，那叫一个鲜啊！最关键的是，鸡汤表层漂着的那层油，入口香而不腻。一碗鸡汤下肚，浑身舒坦，感觉瞬时间就充满了能量。

如今，父母的年纪大了，所以，每年开春炖鸡汤喝就由我来做了。由于我家住二楼，有时候，炖好的鸡汤，左邻右舍闻着味就来了，只要喝过的，个个都夸赞，入口鲜美还没有腥味，关键还不油腻。

不少邻居朋友来我家取经，说：为啥同样是炖鸡，你家就这么好喝？其实，炖鸡汤最忌讳料多，料越多就越难喝，下面分享一下我家炖鸡汤的技巧，保准你炖出来的鸡汤鲜美无腥味。

炖鸡汤牢记4步

1、炖鸡汤要选土鸡

以前，老于刚开始炖鸡汤的时候，就是去菜市场买的白条鸡，结果炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且汤也不鲜，尤其是那层金黄的油花也没有。后来用老家散养的土鸡来炖，这才炖出小时候的滋味。

之所以，散养的土鸡能炖出这个味，是因为散养的土鸡，吃的都是农村地里天然的食物，就算是家里偶尔喂养，也是白菜帮子各种青菜。记得有年夏天回村里，村里的鸭子连黄瓜都吃腻了，我花了10块钱，买了满满一柳条筐子黄瓜，当时我觉得我赚了，而看到村里的大叔，笑呵呵的，认为他赚了！

其实，选用土鸡炖鸡汤就是这个原因，鸡食用的食材都是天然的，而且天天不停的走动，肉质紧实，耐炖。如果是选择肉食鸡，别说炖1个小时了，半个小时，肉就炖烂糊了。

2、炖前先泡水

鸡汤中的腥味来源主要就是鸡肉中的血水造成的，所以，在炖之前要先放入清水中浸泡30分钟，期间替换一次清水。把鸡肉中的血水浸泡出来，这样才能减轻鸡汤中的腥味。

3、冷水入锅焯水

把鸡剁块浸泡之后，再入锅焯水。注意，炖鸡汤焯水时，一定要冷水入锅，开锅后只需烹煮一两分钟即可捞出，因为焯水的时间太长，汤就不香不鲜了。

4、先炒后炖

最后炖鸡汤前，要先入锅烹炒，这样炖出来的鸡汤才香，而且烹炒的时候，也可以把脂肪中的腥味再进行挥发。

炖鸡汤牢记3放1不用

1、放老姜

炖鸡汤时，一定要放老姜，这是去腥去膻的“一把手”；除此之外，姜还能提升鸡汤的香味，丰富鸡汤的口感。

2、放菌菇

炖鸡汤的时候，最好是加入一些菌菇类辅料，例如猴头菇、香菇等，因为菌菇类的食材可以辅助鸡汤更加的鲜美，营养也更加的丰富。

3、放枸杞或红枣

炖鸡汤的时候，再加入一点枸杞或者是红枣，一是可以起到丰富鸡汤就口感的作用。无论是枸杞还是红枣，会让鸡汤入口之后回甘，带有丝丝甜味，并且二者都是春季滋补较好的食材。

1不用：料酒

炖鸡汤，切记使用料酒！如果是做红烧、酱焖等这一类的，没有限制。但如果是为了炖鸡汤喝，一定不要用料酒！虽说，料酒是去腥去膻的好东西，但是，料酒中含有大量的酒精以及各种香料。

经过长时间的炖煮后，这些物质会融合在汤中，所以，喝起来不仅不会鲜美，反而味道会怪怪的。所以，炖鸡汤的时候，切记不要用料酒！

——老于说——

很多朋友炖鸡汤，认为调味品越多，就会越好喝。其实，我们喝鸡汤就是为了喝鸡汤鲜美的滋味，如果香料太多，会遮掩鸡汤原本滋味，反而属于“画蛇添足”。一般来说，只需要前面4步做好了，后面只要加入简单提鲜提香的配料，最后交给时间就可以喝到美味的鸡汤了！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！