入夏后天气渐渐炎热。

俗话说，“夏吃苦，胜进补”。 马上就到了小满时节，炎炎夏日，人们往往没有食欲，容易心烦上火。这个时期， 要适当地吃一些“苦”味蔬菜，能够帮助清热消暑，增进食欲。

小满将至，分享5道，适合天热吃得“苦”味蔬菜，清热去火 ，试着做一做吧。

第1种：苦瓜

李时珍在《本草纲目》中记载 “苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目。” 意思是，食用苦瓜 有清热去暑，去火明目 的作用。

推荐做法： 【腌苦瓜】

1.准备食材

苦瓜切去两头，破开，去除里面的白瓤。

苦瓜的苦味基本上都源于瓤，去的越干净，苦味就越低。

处理好以后斜刀切成片，用清水泡上。然后多淘洗几遍，把水分控干净 加几勺糖拌匀，腌上20分钟。

2.准备一下腌料水

一把泡椒，用刀背挤出里面的籽，斜刀切成段。一把野山椒，一破两开，好出味。

再切点姜片、蒜片，放一块备用。碗里面多倒点白醋，再加三勺糖、半勺盐、两勺蜂蜜，多搅一会，把白糖和蜂蜜化开。

然后把切好的料头倒进去，拌匀。

3.把苦瓜腌一下

腌制20分钟倒出来，再用清水冲洗一遍。然后捞出来挤干水分，这样才好入味。把调好的腌料给苦瓜倒一块，抓拌均匀。

封上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制三个小时。腌了三个小时了，汁已经差不多全部吸收了。再配进去一点红椒丝，抓几下，就管装盘了。

冰爽清凉，爽口开胃的腌苦瓜，就做好了。

第2种：苦菊

苦菜略带一点苦味 ，所以有清热解暑、补水去火等作用， 是清热去火的美食佳品 。

1.准备食材

买来的苦菊，我们先清洗干净，然后控去水分。

先浸泡在盆中，泡去苦菊中的残留农药，再放在盆中， 最好用凉水多冲洗2次，吃着放心。

2.调一下料汁

大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜末倒入盆中，加入食盐2克，再倒入 生抽，香醋，芝麻油，辣椒红油， 然后用勺子搅拌均匀。

把调料都搅匀后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。就可以摆盘上桌。

非常简单，清热去火还能开胃解腻。

第3种：油麦菜

油麦菜的苦味比苦瓜较淡 。含有大量的营养成分，是蔬菜中的上品， 清燥润肺，故有“凤尾”之称。

推荐做法： 【蒜蓉油麦菜】

1.准备食材

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段。红椒一片，切成细丝，用来配色。再准备适量的蒜末备用。

另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

2.把油麦菜焯一下水

锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟。油麦菜返青、变软以后倒出来控水。

然后把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。

第4种：莴苣

夏季也是莴笋大量上市的季节， 莴笋口感脆爽，清新美味 ，可以直接凉拌生吃，也可以炒着吃，多买一些晒成干，保存起来冬天吃，更是别具风味。

1.准备食材

一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中。

红椒半个，去籽后切成宽条，这样配色比较好看。

大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。

2.把莴苣焯一下水

锅里倒入清水，开大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗然后控干水分。

3.开始烹饪

锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。起锅加 食盐，鸡精，白糖， 化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。

出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。

第5种：莲子

莲子芯是带着淡淡的苦味，可以 清火安神 。新鲜的莲子可以直接 生吃，也可以煮粥，或者将莲子心取出晒干泡茶 ，都是很不错的吃法。

推荐做法： 【银耳莲子羹】

1.准备食材

准备一把莲子和适量的百合，用温水泡上。泡软就可以了，把莲子的芯去除，不然苦味太重。

处理好以后用清水洗干净，红枣去核，从中间切开。泡发的银耳，去除硬根后撕成小块，清洗干净备用。

大家最好买颜色有些发黄的银耳，没有经过漂白，食用起来比较放心。

2.放入砂锅

砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中。撒入一把冰糖，然后盖上锅盖 先大火烧至上气。再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。

炖煮40分钟，出锅撒上点枸杞，稍微焖一下，就可以吃了。

“夏吃苦，胜进补”，这5种食材最适合夏天食用，清热解暑应时节。夏季炎热，适量多吃些清热去火、消暑气。

（第一美食编辑：开心）