咸蛋怎么做才好吃出油（怎样制作咸鸭蛋又香又出油）

　　咸鸭蛋是大家都非常熟悉的一种美味食物，无论是用来当下饭菜还是用来煮粥，都是非常不错的选择。而在制作咸鸭蛋的时候，有的人会发现自己家做出来的咸鸭蛋总是不出油，其实这主要是因为没有掌握好方法。 一、选用新鲜的鸭蛋，首先将鸭蛋放在清水中泡10分钟左右。 二、将浸泡后的鸭蛋在白酒中滚一下再拿出来晾干。 三、准备一个容器，在底部铺上一层食盐(30克)，然后将晾干水分的鸭蛋放入容器中，再撒上一层食盐(30克)用筷子将咸鸭蛋戳几下使盐分布均匀。 四、最后再把白酒倒入其中让鸭蛋都均匀地沾上一层白酒后再放到容器里，盖上盖子密封保存一个月左右就可以了。 在腌制的过程中要注意以下几个方面：1.避免阳光直射2.不能泡水3.不能用其他油(比如花生油、大豆油)4.如果咸鸭蛋出油了不要再去泡水了。 腌制咸鸭蛋需要注意以下几个方面：1.需要无油无水的容器2.腌制时间要够3.不能泡水4.不可用油(花生油)5.不能沾水6.不可放在阴凉通风处7.腌制时不可沾上生水

　　1.开胃

　　咸鸭蛋是由新鲜的鸭蛋腌制而成，但由于鸭蛋本身具有较强的咸味，如果直接吃很可能会过咸，所以鸭蛋在腌制之前需要进行开味。开味就是把鸭蛋的腥味去掉，同时也让它变得更香浓好吃。开味可以用醋、白酒或者盐水来浸泡咸鸭蛋，使其咸味降低，还可以加入其他调味品(比如花椒、辣椒等)，然后把它腌在坛子里。 首先是腌制时间要够：一般需要半个月到一个月左右才能出油。因为腌蛋时间越久蛋越咸，但出油也越少。其次是不能用油泡：鸭蛋腌制好之后最好不要用油泡过，因为油脂会与蛋黄发生化学反应导致其变质。最后就是不能沾水：腌制咸鸭蛋时不要用水清洗鸭蛋，否则会导致腌制的鸭蛋都坏掉甚至不能再使用。 腌好之后要尽快食用：如果需要长期保存的话最好选新鲜的鸡蛋或鹌鹑蛋来食用或者是放到冰箱里冷冻起来。新鲜的咸鸭蛋打开之后会有淡淡的咸味和香味;而保存时间长的咸鸭蛋会有一股发酵后的臭味和咸味。所以如果喜欢吃咸蛋可以适当多吃一些新鲜的或者是储存时间短一点的咸鸭蛋，这样对身体健康更有好处。

　　2.补充钙质

　　鸭蛋中含有丰富的钙元素，100g鸭蛋含钙量为121 mg，但是鸡蛋和牛奶含钙量超过咸鸭蛋3-5倍。因此吃咸蛋时最好同时食用些奶制品来补充钙质。另外，还应该多吃些蔬菜、水果，如油菜、菠菜、芹菜等也含有丰富的钙，都是不错的补钙食物。 提醒大家，如果想要咸鸭蛋出油更多，那么在腌制咸鸭蛋的时候一定要注意下面这些事情： 1.腌制之前用白酒杀菌消毒，酒精可以杀死鸭蛋中的细菌。 2.食盐不要放得太多，如果食盐放得太多容易把鸭蛋腌咸了。 3.注意将鸭蛋表面晾干干净再腌。如果表面太湿，蛋白就会容易坏掉。 4.保存时尽量不要和生水接触，因为生水含有细菌和微生物都很多。 5.一定要在腌好的鸭蛋上戳几个洞让盐分布均匀，这样蛋黄就容易起油了。咸鸭蛋出油多并不是因为它本身有油质所以才出油多。鸭蛋里并不是“无油”而是“有油”，这其中是需要很多技巧的!

　　3.改善睡眠

　　在腌制咸鸭蛋的时候可以适当加一些茶叶，因为茶叶中含有茶碱以及咖啡因，具有很强的兴奋作用，能刺激大脑皮层，能很好地改善睡眠质量。同时在腌制咸鸭蛋时还可以加一点糖，这样能够让腌制出来的咸鸭蛋更加香甜入味。不过要注意的是鸭蛋在腌制时一定要密封好，这样才能够保证腌制时间足够长。 1.咸鸭蛋腌出来的油并不多，主要原因是因为鸭蛋中缺少了脂肪含量。虽然说咸鸭蛋中有蛋白质以及卵磷脂这些营养物质存在，但是这两种营养物质并不能被人体所吸收利用。所以我们在腌制咸鸭蛋时可以加一点植物油来促进它们被人体所吸收和利用。 2.咸鸭蛋之所以没有那么多油是因为腌制时使用的食盐含量比较少，这种情况下所出的鸭蛋很容易会出现有咸味但并不会出油的情况。所以我们在腌咸鸭蛋时也可以在里面放一些米醋来促进咸鸭蛋中油脂的渗出。

　　4.促进血液循环

　　咸鸭蛋出油了，在夏季食用更有胃口。这是因为咸鸭蛋中含有较多的油脂，营养丰富。而且夏天人们食欲不振，用咸蛋可开胃生津，促进食欲。 咸鸭蛋的吃法：生吃、煮熟、拌糖;还可配粥、拌饭，都非常美味。 1.咸蛋变得稀软后就可以吃了，但不要一次吃太多，以免消化不了。 2.如果吃法不当就会引起中毒：如果在食用咸蛋时因烹饪时间不足，使得蛋青中的蛋白质没有完全分解而出现局部变质现象时便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。尤其是老年人和儿童食用时一定要注意此点。对于一些消化功能不太好的人来说最好不要空腹吃咸蛋。 3.有一些人喜欢吃咸鸭蛋却对蛋黄中的油脂和蛋白很不习惯，这是因为这些人没有了解到鸭蛋的营养成分和腌制方法所导致的不良反应。 4.有些人把咸鸭蛋放入冰箱后再食用，这是因为咸鸭蛋在低温条件下容易发生“蛋黄油”现象(也称“冷油”)而出现泡沫状的油脂层，如果再用低温保存就会破坏掉“蛋黄油”现象(也称“臭油”)。

　　5.增强人体免疫力

　　咸鸭蛋中的维生素B族对人体是有一定益处的，它可以预防脚气病、神经炎、脚癣等，还能提高免疫力。咸鸭蛋中含有丰富的卵磷脂，这种物质是一种重要的神经传递介质，能保护神经系统避免受到损害，可以提高记忆力。咸鸭蛋中含有维生素E，这种物质也能够抗衰老。 咸蛋黄在我国已经有悠久的历史了，以前我们只知道它是一种很美味的食物，但现在市面上也有很多其他的咸蛋品牌。根据资料显示，我国现在有很多知名的咸蛋品牌：乐源、元朗、荣耀、柏联等。 而大家所熟知的这些品牌在口味和质量上都很不错：乐源的咸蛋黄口感细腻Q弹;元朗咸蛋蛋黄分布均匀;柏联咸蛋选用新鲜鸭蛋腌制。 作为知名品牌的咸蛋品牌，其实它们在选择原料上也是很有讲究的：乐源使用来自无污染山区牛奶灌溉草饲大草原散养黄牛生吃新鲜草饲牛肉;元朗使用新鲜鸭肉腌制;而柏联采用自家养鸭现场养殖。 所以说不管是哪种咸蛋都是非常不错的选择。无论是用来搭配米饭还是搭配粥，都是非常美味和营养价值非常高的食品。咸蛋黄好吃还能补钙，对于长身体周期较大快身体发育方面也是有很好帮助作用。

　　6.提高记忆力

　　咸鸭蛋中含有丰富的卵磷脂，可以帮助大脑进行新陈代谢，提高记忆力。 以上就是咸蛋怎么做才好吃出油(怎样制作咸鸭蛋又香又出油)的全部内容，想要制作出美味的咸蛋，可不能只知道咸蛋怎么做才好吃了，还需要掌握一些小技巧，比如咸蛋如何腌得更香更好吃等知识。