米酒，即酒酿，是用糯米或大米为原料，经过发酵酿制而成的一种食品。酒酿是中国民间十分常见的小吃。据说古代的时候就有了，但其起源比较神秘。 米酒的原料以大米为主，做米酒所用米多为糯米。做米酒一般用糯米或粳米、米淘洗干净后浸泡一夜，上蒸笼蒸熟后放冷、压碎成茸待用。发酵米酒通常使用酒曲作为发酵剂，酒曲是由酿酒酵母和酒母共同作用产生的，酵母发酵速度快，酒曲具有发酵温度高、营养丰富等特点;另外酒曲中含有大量的酶，这类酶能分解淀粉、使蛋白质水解为氨基酸。蒸煮的过程中产生多种酶类和催化剂产生淀粉水解作用和糖发酵作用。 米酿米酒是在加工过程中不改变米质原有色泽、气味和组织结构而制成的一种食品。它含有丰富的营养物质，而且营养物质易于被人体吸收、具有补虚益气、生津养血、补脑健脑等功效;酒酿米酒还可以健脾开胃祛湿驱寒等效果。 首先将米放入容器中蒸熟(或者煮熟); 然后加入水用手搅拌均匀; 上锅蒸到米粒可以轻易戳破即可; 水开后用勺子或筷子将米浆打散; 关火焖十分钟左右即可食用。
一、食材选择
1.糯米是用来做酒酿的主要原料，糯米分为东北的粘大米和江浙一带的籼米，这两种米各有优缺点，粘米粘性大，出酒率低，但是香气浓郁;籼米粘性小，出酒率高但是香气淡。 2.酒曲是做米酒必备的辅料，它具有发酵温度高、营养丰富等特点，而且是由酿酒酵母和酒母共同作用产生的。市面上销售的酒酿米酒绝大部分都需要添加酒曲来进行发酵。 3.糯米是酿酒的主要原料，糯米饭含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。 4.水：一般情况下水越纯越好;冬天要用热水来烫糯米。 5.容器：玻璃容器或者陶瓷器皿都可以做米酒。玻璃容器导热快不易产生杂菌;陶瓷器皿便于观察发酵情况;缺点是不耐高温易受热不均匀产生气体导致容器破裂;玻璃和陶瓷器皿都需要清洁干净并进行消毒后才可以使用。
二、处理米酒
1、米酒是由糯米酿制而成的，糯米的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等矿物质。其中，脂肪、蛋白质是人体所必须的营养素，还含有丰富的B族维生素和叶酸。据现代科学测定，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类，钙、磷、铁等矿物质。 2陕西人做米酒都是直接拿个酒坛装上米饭和清水，再用手把米抓匀，放入坛子里淋一些水密封好进行发酵。就这样用手抓一下不洒水就行了，然后盖上盖子并用筷子扎几个孔。 3如果做出来的米酒不够甜也不够香可以再加一些糯米进去同煮会更好。在煮米酒前将糯米放入水中浸泡2小时左右让米粒膨胀变软一点会比较好吃。 酒酿放凉了之后把酒酿倒在干净的碗里倒入凉开水搅拌一下让酒酿沉底然后盖上盖子进行密封即可。 5如果想要更甜可以再加一点白糖搅拌均匀后将盖子盖好放置2~3个小时就可以吃了。 6如果做出来的米酒酒味不够浓郁，那么需要加入适量的白酒来提升一下酒香味或与米酒混合煮开之后就会变得比较香醇。 7做出来的米酒味道并不是特别香就可以把米沥干水分再放到干净的容器里让他自然发酵48小时左右即可食用了。 8如果想要快点吃到酒酿米酒就先放入冰箱里冷藏保存24小时以上再拿出来加热食用口感更佳。也可以直接在锅中加热，不要让其沸腾起锅就可以食用了。这样做出来的米酒度数较低，口感较好。
三、装瓶密封
将蒸熟的糯米饭凉透，用勺子挖成饭团，尽量将酒糟压碎;然后在酒酿中加入少量凉开水，搅拌均匀;再用干净的无油无水的玻璃容器盛满凉开水;盖上玻璃盖或保鲜膜，注意不要拧得太紧。注意：夏天室温高，用保鲜膜完全包裹，冬天室温低，则可不用密封盖。 米酿米酒一般用食用酒精勾兑而成。但是从健康角度来讲，酒精会在体内形成大量乙醛等致癌物。所以最好不要饮用米酒。有些人喝了以后会出现恶心、呕吐的症状，这是因为酒精刺激肠胃粘膜产生的作用，需要在医生指导下用药治疗;而有些人喝了以后出现头晕、恶心等症状，这是因为酒精通过血液循环进入大脑内造成的;还有一些人喝了会出现血压升高等症状，这是因为酒精可以扩张血管使血流加快导致的;另外饮酒过度还会使肝功能受损而引起中毒、昏迷甚至死亡等危险。
四、观察发酵
观察米酒的发酵程度，当米酒从碗底浮出一小块，并迅速下沉，证明米酒已经发酵成功，就可以开吃了。 米酒是中国古代的传统小吃。也是最古老的酿造酒。属于发酵型葡萄酒(又称烧酒)的一种，具有天然甜味。它由糯米酿制而成。 米酒含有维生素B1、B2等多种营养素，还含有葡萄糖、果糖、蛋白质、淀粉等。米酒的酒精含量很低，营养价值很高。适量饮用，有温胃散寒、舒筋活络、活血化瘀之功;对腰腿疼痛、四肢麻木、筋骨疼痛等症有很好的辅助疗效。 1.米酒煮沸后加入酒曲让其自然发酵; 2.煮开后加入适量冷开水(以能冲开为宜); 3.凉至30-40度左右时加入酒曲混合均匀即可(注意：不能用刚从冰箱拿出来的); 4.发酵好后放入碗内或盆中覆盖保鲜膜(或容器盖子)，放置在温暖处进行保温发酵; 5.一般在20天左右即可食用。食用时可根据个人口味加入白糖或者红糖调味。
五、煮酒
煮酒也是比较简单的，一般都是使用电饭锅。首先准备好所有的材料：糯米、水、酒曲、凉白开。 1、将水放入锅中，待温度合适的时候(约40度)，再加入糯米，搅拌均匀。 2、然后放入酒曲(也可以不加)。 3、将糯米和酒曲粉混合均匀。 4、最后一步就是倒入凉白开中了。接着用手将米饭压平，一般会有水冒出。然后盖上盖子周围抹点油，使其密封好，然后就可以焖上一夜了。 5、第二天早上揭开盖子，此时看到米粒上会有白色的小颗粒(米酒)出来了，说明发酵成功了，如果是一个冒出就是熟了;如果全部都冒出来就是生的! 6、做好的米酒可以直接喝也可以加入水果来吃!还可以做酒酿汤圆或者做其他的吃法! 7、因为加了酒曲和凉白开所以没有那么容易变质，想吃的时候随时取一些就行了! 8、米酒加点冰糖也是很好喝的哦!
六、米酒制作的方法
1、将糯米或者江米(粳米)清洗干净后，用清水浸泡8-12小时。夏天时间短，冬天时间长点。 2、将糯米或者江米倒入锅中，大火蒸煮30分钟左右(如果用高压锅快一些) 3、在蒸煮米糕的过程中，再加入适量的甜酒曲搅拌均匀(如果没有酒曲，也可以用酵母代替)。让糯米或者江米完全熟透。 4、将熟了的糯米或者江米倒入干净无水无油的容器中，压紧结实。 5、盖上盖子，在温暖的地方(温度低可以用热水袋)放置1-2天，到发酵好即可食用。也可以放入冰箱冷藏保存15天左右。注意：酒酿米酒保存期长一些时间也会更香甜好吃哦!
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