怎么腌咸鸭蛋好吃出油（咸鸭蛋的腌制方法出油）

　　腌咸鸭蛋的方法很简单，把鸭蛋洗干净晾干水分，在鸭蛋表面均匀涂抹上一层盐，放入罐子中腌制即可。 一周左右就可以吃了，出油的时间比较短。 第一步：洗干净咸鸭蛋。 第二步：把咸鸭蛋表面的盐擦掉。 第四步：准备一个碗，里面放入少量食盐和白酒搅拌均匀。 第五步：把鸭蛋放入碗中备用，大约腌1个月左右就可以了。 第六步：起锅烧水，水开后加入一勺盐(提前准备好的盐)和一勺八角粉是花椒和八角混合制作而成)搅拌均匀之后放入咸鸭蛋煮开煮熟即可。 第七步：煮熟之后用筷子戳一下咸鸭蛋可以轻松扎透说明就熟了，不能太熟，不然容易坏掉。捞出后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存即可。 腌咸鸭蛋的时候除了可以用食盐和白酒腌外，也可以用食盐加红土一起腌制也可以达到出油的效果。但是红土是自己家里挖来的土混合粘土制成的红土比较适合腌咸鸭蛋，自己挖来的土壤最好选择土质细腻偏松软的比较好些、而且土壤越细腻腌制出油效果越好!红土容易产生细菌滋生就会导致腌出来不好吃!

　　一、鸭蛋的挑选

　　1、挑选时，最好挑新鲜鸭蛋。蛋壳表面附着一层白霜，手感光滑，呈微红色，有微度的闪烁感。 2、用手摇一摇，没有声音的是鲜蛋;有水晃动感的是坏蛋。蛋壳外面包裹着一层蛋壳膜，蛋清和蛋黄相互结合紧密，不会因摇晃而脱落，所以用手拿起来晃一晃就会有声音的是坏蛋。 3、用鼻嗅：将鸭蛋浸入水中，能发出“咯嘣”声的是鲜蛋;有水响声的是坏蛋。因为鲜蛋中蛋白质含量高、脂肪少，而蛋壳内的主要成分也就是蛋白质和脂肪等营养物质。 4、把鸭蛋放入冷水里往下沉，好的鸭蛋会沉入水底;而不好的鸭蛋则会浮于水面。因为新鲜鸭蛋由于其脂肪含量高所以密度大;而变质的鸭蛋因为蛋白质含量高而密度小所以会漂浮在水面上。 5、看外观：正常蛋黄比例为60~65%;蛋白约占35%;直径在6~7厘米为好蛋;直径小于3厘米为小蛋次优等;直径小于2.5厘米为缺陷蛋。优质咸鸡蛋黄较大、较亮、表面有光泽、呈淡黄色，质稀或无弹性、包心开裂;质干硬、无弹性或包心收缩过大者次品。

　　二、准备工作

　　1.先把鸭蛋洗干净，不要有脏东西，不然腌制出来的鸭蛋不好吃 2.把鸭蛋晾干水分(怕有水气影响出油，所以最好要晾干水分) 3.在每个鸭蛋表面都均匀地抹上一层食盐(以盖住蛋黄为准)然后放在密封的容器里(要确保容器不要有水)，最好用保鲜膜把容器包裹起来 4.这个时候就可以烧热水了，锅里倒点水烧开，然后把腌制好的鸭蛋放进去煮3分钟左右，这样可以让盐分更容易被吸收进去。然后捞出来晾凉备用 5.这个时候拿出一个干净的碗在碗里倒入白酒(不能有酒精味)和高度的白酒 6.准备一个干净无水无油的坛子或罐子。没有坛子或者罐子的话就用玻璃器皿也可以 7.把煮好的盐水倒进碗里(盐一定要多)搅拌均匀晾凉备用 8.接着拿出准备好的花椒和八角 9.花椒和八角不需要煮熟，生熟都行然后直接放入锅中搅拌均匀倒入晾凉的盐水中 10.在罐子或坛子里铺上一层盐(一定要撒满)然后再撒上盐压实之后再倒入一层盐水如此反复操作直到将罐子装满为止(加水要漫过盐面)

　　三、腌蛋方法

　　1.用白酒擦一下鸭蛋表面，晾干备用，不要用水洗，然后准备一个大缸，里面倒入水，再将鸭蛋放进去浸泡，泡3个小时。 2.浸泡好的鸭蛋可以直接拿出来食用。 3.将大蒜去皮后切成蒜末。 4.锅中倒入适量油(最好是植物油)。 5.油热后放入蒜末炒出香味，然后将盐倒入锅中翻炒。 6.再把八角、花椒、桂皮一起加入锅中翻炒均匀，然后倒入生的红土继续翻炒，红土一定要充分炒至干燥。 7.等盐完全被炒熟后关火盛出备用。 8.锅中再加入适量清水烧开后倒入腌制好的鸭蛋煮开即可捞出食用了。煮制鸭蛋的过程中火一定要小不要用大火不然蛋壳容易爆开。另外腌制鸭蛋的容器最好选择陶罐或者玻璃瓶之类的容器比较好些!

　　四、腌制时间

　　鸭蛋腌制的时间没有明确规定，但是腌制时间越长的咸鸭蛋，其口感、香味会更加好。腌制时间达到半年以上，能保证咸鸭蛋起沙流油的效果。时间短则7-8天，即可食用;或者再多腌几个月再吃。 咸鸭蛋蛋黄流油的原因是什么? 1、蛋壳颜色越深，鸭蛋出油越多。 2、蛋白和蛋黄是相连在一起的，鸭蛋里有很多细小的孔，这些小孔都是渗出油水来的地方，而蛋黄同样有许多小气孔来吸收水分，所以蛋白和蛋黄之间也会有很多空隙，而这些空隙中也会渗出很多油水来。这就是为什么我们吃咸鸭蛋时总感觉蛋白要比蛋黄更好吃的原因之一。 3、鸭蛋腌制时间越长效果越好。 一般来说一个咸鸭蛋腌制时间达到15天左右时便可食用了。也就是说我们吃到一个好咸蛋后还可以继续吃15天左右。但这并不是说我们腌了15天就一定可以吃到咸蛋了，因为这个需要根据个人情况来定。 4、腌咸蛋时应该注意的问题：一是不要将咸蛋与生水接触;二是不要接触生水、油或其他不干净东西;三是最好用洁净干燥的布或纸包住咸蛋再腌着。

　　五、保存方法

　　1、常温保存：生鸭蛋直接放入冰箱中进行冷藏，但是时间不要超过4天。 2、密封保存：如果把生鸭蛋直接放在冰箱里冷藏，那么一定要保证生蛋与其它食品之间没有相互的污染。这一点在一天当中进行观察，如果发现有生蛋变质的话，就不要再使用了。如果已经变质的话，可以把变质的咸鸭蛋放入碗中加水，加入一些白酒进行密封处理之后再冷冻。 3、食盐保存：大家可以准备适量的食盐和一个鸡蛋放在冰箱内进行冷藏，这样可以保证鸭蛋长时间不坏。 4、白酒保存：在温度较高的时候可以将生鸭蛋直接放在一个密封的容器中，如果没有容器的话，那么可以使用白酒来浸泡生鸭蛋也是不错的方法。 5、大米保存：大家在家里如果有新鲜腌制好了的咸鸭蛋，大家可以将它们用纱布包裹起来放入到大米中进行密封处理即可。 6、高度白酒保存：将生鸭蛋直接倒入一斤到三斤左右的高度白酒中进行密封处理即可。 7、冷冻保存：将生鸭蛋放入到冰箱内冷冻是最好不过了，但是一定要注意温度不宜过低以免影响它的口感和营养价值。如果温度过低也会影响咸鸭蛋的质量和口感哦!

　　六、食用方法

　　1、在烹调时，咸鸭蛋可直接在菜肴上撒一些姜末、葱花，用热油浇淋后即成"美味的热菜"。也可将咸鸭蛋去皮，放在汤或粥中同煮，或是与其他食物一起做成美味的佳肴，如与米饭、面饭同食的咸鸭蛋烧排骨等。 2、鸭蛋用清水洗净后可放入锅中煮熟后剥去蛋壳食用。这样既可保留营养成分又能吃出蛋白的鲜滑美味。 3、咸鸭蛋还可以当零食食用。咸蛋含有较多的维生素B2,它在体内可分解和氧化脂肪。所以有减肥功效：食用咸鸭蛋后，因其中所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。咸鸭蛋还有补铁功能：咸鸭蛋蛋黄中含有大量维生素A、D、E和B族维生素等，这些维生素对骨骼生长发育、预防疾病、维持正常视力等有重要作用。 4、咸鸭蛋还可以用来腌制成咸蛋酱油或咸鸭蛋酱等;还可将鸭蛋捣碎后放入开水锅中煮沸，待冷却后倒入生抽或酱油中搅拌均匀即可食用;还可将鸭蛋加水煮成蛋黄咸蛋汤食用;还可以将鸭蛋与鸡蛋一起蒸熟食用;另外还可以将鸡蛋煮熟后去壳与鸭蛋一起捣烂制成咸鸭蛋泥食用……总之是吃法很多可以根据自己的喜好和口味去选择即可。