蛋糕模具怎么用(白报纸戚风蛋糕)

做蛋糕点心的烤模种类非常多,以下将常常使用的烤模大概分类,给需要的朋友参考.不同的烤模适合不同的蛋糕类型,正确的步骤可以帮助成品完美出炉及顺利脱模

一.戚风蛋糕专用分离烤模

A.戚风蛋糕

戚风蛋糕专用烤模底板为分离式,分为平板与中空2种底板,不可以使用防沾材质.2种底板份量都是一样的可以依照自己喜欢选择.中空的好处是闻度平均,平板的好处是适合当做生日蛋糕体,中间沒有中空的洞抹奶油装饰比较适合.

戚风烤模不能用防沾烤模或是抹油撒粉,因为成品一出炉就必许倒扣放凉,如果使用防沾材质的烤模,蛋糕膨脹有限.也因为防沾沒有办法支撑,一倒扣会马上掉下来.戚风蛋糕会蓬松柔软就是因为倒扣之后內部水份可以蒸发,蛋糕才不会回缩.所以戚风蛋糕都是会沾粘在模具上,这样倒扣时才有支撑力可以撑住.

出炉倒扣完全放凉完全凉透后,用扁平小刀沿着边缘及底部括一圈即可脱模.若沒有使用专门分离烤模,蛋糕会沾粘在底部无法顺利脱模

戚风蛋糕脱模:

1.完全凉透后用扁平小刀沿着边缘括一圈脱模,底部也用小刀贴著括一圈脱模即可

2.若是烤中空戚风蛋糕,中央部位也要用扁平小刀沿着边缘括一圈脱模

B.重乳酪蛋糕

戚风蛋糕专门分离烤模也适合烘烤重乳酪蛋糕,使用前也不需要抹油撒粉.但是建议将底部平板包覆一层铝箔纸,脱模过程比较好移动成品.成品出炉放凉后,使用扁平小刀沿着烤模周围括一圈即可脱模.

*圆形分离烤模也可以烘烤海绵蛋糕,但使用前必须铺一张白报纸 才能夠顺利脱模.

二.平板烤盘

平板烤盘是烤蛋糕卷专用的,大多直接使用烤箱附的烤盘.材质防沾或不防沾都沒有关系,但是烤平板蛋糕前必须在烤盘上铺上一层白报纸(不可以使用防沾烤纸).

蛋糕出炉后马上将蛋糕移出烤盘,将四周烤纸撕开散热放凉,完全放凉后将蛋糕翻过来,底部烤纸撕开即可.

*此白报纸不是防沾材质,类似A4影印纸材质,在烘焙材料店铺可以购买.使用前请依照烤盘大小做适当的裁切.

三.不分离烤模

底部不分离的烤模占最多数,这一类烤模大多是使用在烘烤轻乳酪蛋糕,海绵蛋糕及磅蛋糕.使用方式有以下2种

A.铺白报纸

a. 圆形不分离烤模--适合烘烤轻乳酪蛋糕或海绵蛋糕

1.烤焙白报纸剪出同底部大的圆形及烤模周围一圈

2.烤模涂抹上一层薄薄的奶油

3.将剪好的白报纸铺入烤模中

4.成品出炉将蛋糕倒出烤模,放凉后将白报纸撕除

b. 不分离长方形模--适合烘烤磅蛋糕或海绵蛋糕

1.烤焙白报纸剪出与烤模同大的纸型

2.烤模涂抹上一层薄薄的奶油

3.将剪好的白报纸铺入烤模中

4.成品出炉将蛋糕倒扣出来,放凉后将白报纸撕除

B.涂抹奶油并且撒上一层薄薄的低筋面粉

a .不分离长方形模--适合烘烤磅蛋糕

1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)

2.撒上一层薄薄的低筋面粉,多余的粉倒出

3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可

b. 中空不分离圆模--适合烘烤磅蛋糕

1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)

2.撒上一层薄薄的低筋面粉,多余的粉倒出

3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可

c. 玛德莲烤盘--适合烘烤玛德莲小蛋糕

1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)

2.撒上一层薄薄的低筋面粉,多余的粉倒出

3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可

d. 布丁烤模--适合烘烤岩浆蛋糕或是马芬蛋糕

1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)

2.撒上一层薄薄的低筋面粉,多余的粉倒出

3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可

e. 花型中空烤模--适合烘烤磅蛋糕

1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)

2.撒上一层薄薄的低筋面粉,多余的粉倒出

3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可

C.包覆铝箔纸

方形或长方形烤模--适合烘烤布朗尼或磅蛋糕或重乳酪蛋糕

1.直接将烤模包覆一层铝箔纸

2.烤好的成品直接倒出烤模放凉,将铝箔纸撕开即可

四.烤模做为烤面包模形使用

因为面包面团油脂大多不高,所以如果烤模不是防沾材质,烤模一定要事先涂抹一层较厚的固体奶油,然后筛上一层低筋面粉,多余的粉倒出,这样才能确保脱模顺利

若不抹油撒粉,烤模就必须事先铺上一张防沾烤纸,这样才能确保脱模顺利

*防沾烤纸 : PARCHMENT PAPER

关于防沾烤纸的种类,还是要请大家自行看一下包装说明,做正确的使用,这里只是提供参考.

**新买的不锈钢盆使用前要特別注意

先用油擦拭2-3遍,直到纸巾沒有黑色才可以使用， 用水是洗不干净的，否则有些锅具表面还残留着工厂打磨的粉屑， 操作时面糊就会变灰黑色不锈钢盆在制作过程中会拋光打磨，所以会残留油墨

新买的不锈钢盆处理的方式:

用海绵或菜瓜布沾沙拉脱內外刷洗,再冲洗

2.用海绵或菜瓜布沾白醋內外刷洗,再冲洗干净

3.再用稀释的白醋水(500cc:15cc)装入不锈钢盆8分满煮10分钟关火静置10分钟再沖洗干净反覆1-3步骤 2-3次

即可另外一个方式是

用餐巾纸沾食用油脂(固体或液体皆可)直接擦拭不锈钢盆內外，餐巾纸脏了就再换一张沾油继续，直到餐巾纸完全干净为止，再使用清水沖洗干净

慕斯模边缘是完全垂直光滑的，好脱模，所以成品会比较整齐漂亮沒有慕斯模，也可以用分离式烤模代替