鱼肝怎么做(大连————)

以前,有一种比较有趣且常规的“人设”:如果谁家有四五个孩子,通常都是老大老实,老二精明,老三机智且果敢(小说里都是最有成就的那个),老四因为有三个哥哥就比较横,老小集万千宠爱和期待却经常是令人失望的那个。我家是哥俩儿,我就是那个老大,所以我爸每每和亲戚朋友聊起孩子的时候,就会说:我们家老大老实、老二精,而且一直说了十几二十年,听得我直咬牙。

我们从小就被定义着

不过在“三岁看小”的那个阶段,我也确实够老实的。记得第一天去幼儿园,进去头一件事就是吃早饭,新来的小朋友坐在饭桌前哭成一片,家长们在窗前探头探脑、难舍难离。我没哭却也没有吃,就那么呆呆地看着,想着:他们为什么要哭,是不是哭完了才能吃饭?最后,我还真的等到他们不哭了才开始吃饭,那碗格子粥都已经凉了,上面还留着一个勺子印。我想,如果那个时候给我起个英文名的话,“Damon”是最恰当的。

难道每一代的小朋友都是这样走过的?

但是,我也有抖机灵的时候。在幼儿园里,我有一个好朋友,入园第一天他就紧挨着我哭,后来就好得分不开了,几近“食则同桌、卧则同榻”。有一天午饭吃鱼,我俩在菜碗里都发现了一个从未见过的东西,很像豆腐但肯定不是,于是他就问我:“这是什么?”我也迷糊:“不知道。”然后他就莫名地傲娇:“我不爱吃!”我一想:“嗯,我也不爱吃!”

于是我们都把这东西扒拉到了一旁,这个举动被正在巡视的老师发现了,便走过来问他:“你怎么不吃这个呢?”他有点不确定地说:“我不爱吃。”

老师一笑:“那你知道这是什么吗?”他犹疑着:“不…不知道。”

老师笑眯眯的说:“这是鱼肝,可好吃了!来,老师喂你!”说罢,盛起一小勺米饭,在上面放上一块儿带着汤汁的鱼肝,给他喂到嘴里,然后问到:“好不好吃?”

这笑容可真像

“好——吃——!”他大口地吞咽着,伴着一脸的满足,和一些小得意。一瞬间,我的食欲便喷薄而出——我也想让老师喂!就这样福至心灵,没有考虑、没有犹豫,我脱口便出:“老师!我也不爱吃!”老师直接就乐得不行了:“好——,老师也喂给你吃!”……

直到现在我都记得那一口的滋味——香!真香!!就是这么简单的反应,然而却很深刻,那一幕也伴随着味道永远地定格在我心里——老师的笑容像阳光一样洒在我们一脸的满足快乐上,那个背景是明亮的,那种感觉是幸福的!

从那以后,吃海鱼的时候,只要是新鲜的,我都会挑鱼肝吃,包括燕鲅、刺鲅、灵鲫、鸦片鱼、老板鱼、胖头鱼、黑鱼、黄鱼……都试过,有不好吃的,也有好吃的,但都不行,不是个头小就是味道级别不够。说实话,我一度觉得可能是第一次相遇太美好,以至于自己神化了那次记忆——其实不会再有那种感觉了。

直到来大连工作以后,有次朋友聚会,在一个渔家风味菜馆,点了一道家焖鱼杂(鱼肝和鱼肚)豆腐,只是一口,就激动了——就像是风城玫瑰德里克.罗斯时隔7年,在明尼苏达重新绽放的那一夜——配上米饭,是完全一样的feel!

这道大连菜,卖相真的很亲切

喔嚯嚯,满足!确实满足!!并且,伴随着同样地幸福感——是那种本以为永远失去了却不期重遇的幸福!!!

老板说那个鱼杂是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚,那是我第一次听说这个鱼的名字(所以怎么可能二十不惑呢),这名字真好,幸福,安康。

自那以后,或者自己做,或者去饭店吃,我便经常地小确幸一把。我看同道中人也很多,一来确实美味,酱焖后的鮟鱇鱼肝鲜、香、嫩得正好,醇厚的酱香中又带着些许回甘,滋味十足;二来就是它的营养价值比较高,我最看重的一条就是它的不饱和脂肪酸含量高,据说可以降低胆固醇,那就不怕多吃和常吃啦!

不过,单论鮟鱇鱼,在大连却并不怎么受欢迎,大概是因为鱼肉的水分比较大,而且有点腥,更重要的是鲜味不及格,远不及本地人喜欢的大头宝、小偏口,所以,在大连,鮟鱇鱼也没有比较经典的菜式。

鮟鱇鱼都是买新鲜的

偶然间,我再B站上看到一个纪录片,讲日本江户时代的美食,其中有一集就用了很大的篇幅讲鮟鱇鱼料理,让我大开眼界:原来鮟鱇鱼浑身是宝,每一处都可以食用,且营养价值较高,鱼鳍、鱼皮和鱼肚富含胶原蛋白和各类维生素以及矿物质,鱼肉也算是优质蛋白质。不过片中描述的料理方式比较简单,但也有关键之处,我稍作了一些改良,还不错,也很美味,比后来我在日料餐厅中吃的鮟鱇鱼火锅要好很多。下面简单介绍一下做法。

鮟鱇鱼火锅本名叫浊汁,源自于渔夫在海上的料理方式,主料是鮟鱇鱼全身和白萝卜,调料便是味噌。现代的料理店会加一些茼蒿、蘑菇、胡萝卜等蔬菜;

鮟鱇、大根、味噌

按照视频介绍,以吊切的方式将鮟鱇鱼各部位分解、清洗后待用;

新鲜诱人的鱼肝

料理的关键之处在于将一小块鱼肝在锅中捣碎,慢熬出油脂,再放入鱼肉、鱼皮、鱼鳍和厚的半月形白萝卜片,这样做好后,鱼肝的醇香便能包裹住其他食材;

上述食材入锅后不要加水(鱼肝和易熟的食材暂不放入),加味淋或日本料理酒,小火慢慢煨着,不时晃动。

浊汁,很形象的名字

待鱼肉和白萝卜的水份出来以后,加入糖和日本浓口酱油,还有姜片。然后慢慢焖至15分钟,再放入鱼肝,加入味噌,再来10分钟,白萝卜入味后,就可以起锅了。

这便是纪录片里的成品

做法就这么简单,味道却很馥郁,味噌和酱油的比例不同,风味便偏向味噌煮或酱油煮,另外,糖的多寡根据使用的料理酒不同来确定,需要自己品尝和调试。

现在,准备好米饭、腌菜,美美地享受幸福吧!

本文标题:鱼肝怎么做(大连————) 本文链接:http://www.cswwyl.com/renqi/1155.html

注:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即后台留言通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意

< 上一篇 安康鱼肝怎么吃(安康鱼怎么做好吃?)
下一篇 > 怎么烤马卡龙(马卡龙怎么做?)