毫无疑问，马卡龙是各种场合中最甜美、最漂亮的款待。无论是一口大小的、超大的还是有趣的形状，它们仍然是活动和庆祝活动中最受欢迎的甜点之一！ 3 层 5 英寸的覆盆子法式马卡龙蛋糕，里面有新鲜的覆盆子和覆盆子糖霜，大小正好适合两个人。以下是一些制作简单的技巧！

覆盆子法式马卡龙蛋糕

三个甜而耐嚼的超大马卡龙壳，上面是一排排新鲜的覆盆子和覆盆子香草豆糖霜，然后叠成一个 5 英寸的小蛋糕。不含乳制品和麸质。

这款覆盆子马卡龙蛋糕融合了耐嚼的杏仁蛋白酥皮马卡龙、新鲜浆果和糖霜，带来令人愉悦的果味组合。当分层和堆叠时，它呈现出蛋糕的外观，甚至可以切成单独的薄片。马卡龙“蛋糕”天然不含麸质，比普通蛋糕轻得多。这种美味佳肴在展示时看起来也很华丽，并且可以填充各种糖霜和选择的口味。

如何制作马卡龙蛋糕

使用下面的正确食谱和说明制作马卡龙蛋糕很简单！与一口大小的马卡龙的唯一区别在于管壳的大小。与其像往常一样用管道输送 1.5 英寸的外壳，而是将面糊装入 5 英寸的大圆管中。您可以绘制一个 5 英寸圆形的形状，然后将模板放在 矽胶垫 下作为管道指南，或使用计数方法。

管道

我通常使用计数法，将面糊均匀流过每轮 15 秒。根据您放置它们的方式，您可以在每个 矽胶垫 上安装 2-3 个 5 英寸的子弹。将管状面糊在柜台上每侧敲击 3 次，让气泡上升到表面，然后用牙签或划线器快速弹出气泡。较大的马卡龙休息时间会增加，因为大型马卡龙需要更长的时间才能形成皮肤。我通常让我最多坐 20-30 分钟。一旦干燥，可以将大贝壳转移到烤箱中烘烤。烘烤时间也会增加。使用摆动方法检查贝壳，然后一次再返回烤箱 1-2 分钟，直到完全烘烤。

使用任何剩余的面糊来管较小的马卡龙壳。这些可以用来装饰蛋糕。

部件

我建议在组装前让完全烘烤的马卡龙外壳冷却并静置大约一小时。将底部的外壳放在蛋糕架上，然后沿着外壳的外部用管子结霜。在每颗滚边糖霜之间放一个覆盆子，然后在第一个马卡龙壳的中心用管道输送一大块糖霜。顶部有第二个壳，然后用糖霜和覆盆子重复。在上面放第三个贝壳，然后用几块糖霜、新鲜浆果和可食用的黄金装饰。

马卡龙蛋糕在冰箱里成熟后味道最好。成熟可以让糖霜和贝壳混合在一起，带来终极的风味和咀嚼感。成熟时，将马卡龙蛋糕放在冰箱中冷藏至少 2 小时，但在食用前最多 24 小时。

糖霜和水果

这些小马卡龙蛋糕的美妙之处在于它们的多功能性。从选择的任何水果和糖霜中进行选择，以制作您自己的终极马卡龙蛋糕。下面我分享不含乳制品的新鲜覆盆子糖霜的配方，但黑莓、樱桃和草莓也一样美味。用你手头的东西或当季的东西来为你的下一个庆祝活动创造一种美味而别致的法国美食！

覆盆子法式马卡龙蛋糕

三个又甜又耐嚼的超大马卡龙壳，上面是一排排新鲜的覆盆子和覆盆子香草豆糖霜，然后堆叠起来。不含乳制品和麸质。

原料

对于法国马卡龙壳来说：

• 106 克杏仁粉
• 106克糖粉
• 41克和45克蛋白分开
• 115 克砂糖
• 79克水
• 少许塔塔粉或柠檬汁以保持稳定
• 粉红色凝胶是食用色素

额外用品：

1 个装有星形尖端的滚边袋。

1 个带圆头的滚边袋（Wilton 12）

1 品脱新鲜覆盆子冲洗干净，拍干，可食用的金漆和预制的皇家糖衣作为装饰。

对于覆盆子的香草糖霜来说：

• 1 杯有机起酥油或纯素黄油（您也可以使用普通黄油）
• 2 杯糖粉
• 1颗香草豆的种子
• 少许香草精。
• 一把新鲜的覆盆子（大约 5 个）冲洗干净。

指示

对于马卡龙：

• 擦拭搅拌碗并用醋搅拌附件以去除任何积聚的残留物。这将确保蛋清正确搅拌。
• 使用厨房秤准备和测量所有成分。
• 准备一个圆头滚边袋。我使用威尔顿提示 12。
• 将 2 号烤盘与 矽胶垫 排成一行。
• 将量好的杏仁粉和糖粉混合在一个碗中。过筛一次以去除任何团块，丢弃它们，然后混合在一起以打散团块。
• 在干混合物的中心挖一个井，将 41 克测量的蛋白倒入干混合物的中心。折叠在一起直到混合，然后加入少许粉红色凝胶食用色素并充分混合直至完全混合。完成的混合物将呈糊状。搁置。
• 对于糖浆：
• 为了制作糖浆，在锅中用中火加热砂糖和水，并在旁边附上糖果温度计。**小心确保温度计没有接触锅底**。
• 一旦温度计的温度达到大约 200 华氏度，将 45 克测量的蛋白放入立式搅拌机中，以中速搅拌至软峰。
• 加入一滴柠檬汁或少许塔塔粉使其稳定，然后继续搅拌。
• 如果在糖浆达到 248 F 之前蛋清处于软峰，请将搅拌器调低至低速以保持蛋清移动。
• 仔细观察糖浆！
• 一旦糖浆达到 248 华氏度，从火上移开。
• 快速将搅拌机速度提高到中等，然后开始慢慢地将糖浆从搅拌碗的一侧倒入蛋白酥皮中，直到完全混合。
• 然后将混合速度提高到最高，将糖和蛋白酥皮搅拌在一起，直到形成光滑而坚硬的蜂窝，蛋白酥皮已经冷却。（蛋白酥皮应保持其形状。）
• 将完成的蛋白酥皮分三份轻轻地转移到杏仁/糖粉混合物中，确保在加入额外的第三份蛋白酥皮之前完全混合。
• 继续以圆周运动折叠面糊，绕过碗的边缘，然后穿过中心一次。重复这些步骤，直到光滑而厚实的面糊带从抹刀上流出。
• **注意不要过度混合**
• 你想让面糊稍微厚一点，但不要太薄以至于不能保持丝带的形状。谨慎行事。
• 将面糊转移到准备好的裱花袋中。
• 将 3 个 5 英寸的圆形管子放在衬有 矽胶垫 的烤盘上，间隔约 4 英寸。
• 滚边时，请务必将滚边袋直接放在烤盘上方约 1/2 英寸处。对于这个大小的马卡龙。您可以使用 5 英寸圆形模板用来输送面糊，也可以使用计数法。每 5 英寸回合数到大约 15 秒。
• 为较小的马卡龙保留第二张烤盘，以使用剩余的面糊。
• *在柜台上敲击马卡龙三下以释放气泡。
• *使用抄写员甚至牙签弹出任何可能出现在表面的气泡！
• 在将mac放入烤箱之前，让它们休息，直到外壳外部形成适当的皮肤。这可能需要 20-30 分钟。对于大贝壳，我建议总共 25-30 分钟，具体取决于湿度。通过用干净的手指触摸管道 mac 的中心进行测试。它们应该是干燥的，手指上没有面糊脱落。
• 将烤箱预热至华氏 300 度。
• 一旦干燥，将马卡龙放在烤箱的中间架子上。
• 脚会在烘焙过程中途形成。
• 烤15-18分钟。
• 您可以在前 15分钟后打开烤箱来测试外壳。轻轻地左右摆动，看看他们是否需要更多的时间。一个完全烤好的马卡龙在测试时应该是坚固的。
• 完全烘烤后，从烤箱中取出并等待 20分钟后冷却，然后再尝试从 矽胶垫 中取出贝壳。
• 一旦马卡龙完全冷却，轻轻地从 矽胶垫 中取出。
• 重复同样的步骤烘烤剩余的马卡龙面糊。你可以用较小的马卡龙壳填满第二个烤盘，或者为第二个蛋糕多做 5 英寸的壳。
• 一旦完全冷却，它们就可以组装了

对于香草覆盆子糖霜：

• 清洗搅拌碗，然后在立式搅拌机中混合起酥油/黄油、糖粉、新鲜浆果、香草籽和香草，直至混合。
• 将填充物转移到滚边袋中，将选择的尖端放在一边，直到准备好装饰。

马卡龙蛋糕组装：

• 在第一个 5 英寸马卡龙壳的外侧边缘周围用管子在单个星星上涂上糖霜，在每颗糖霜星星后面放一个覆盆子，形成一个圆圈。将一大块糖霜挤入马卡龙壳的中心。
• 轻轻地将第二个马卡龙壳放在上面。
• 在第二层上铺上香草糖霜的星星，再次从马卡龙的外面开始，在每团糖霜之间形成一个带有覆盆子的圆圈。
• 将一大块糖霜用管道输送到第二个外壳的中心。
• 轻轻地将第三个马卡龙壳放在上面。
• 将几颗糖霜倒入第三层外壳的中心，用覆盆子、一个小马卡龙和食用金装饰。
• 可选：将几行皇家糖霜沿相反方向输送到顶部的马卡龙外壳上，以获得装饰效果。
• 上菜前盖上盖子冷却至少2小时。
• 当仍然冷却时，用锋利的刀小心地切片，然后放在小点心盘上。
• 享受！