对于大部分菲律宾人来说，紫香芋简直是甜品中的点睛之笔。如果缺了紫香芋，许多甜品都会失去原有的光环。许多人都认为冷色调的食物会让人倒胃口，那不妨试试菲律宾紫香芋甜点吧。虽然颜色对于食物来说也是非常重要的，但是菲律宾紫山药美食没准会颠覆你原本的认知。

菲律宾紫香芋

菲律宾紫香芋在菲律宾被称为“ube”，之所以被如此起名在于它的块茎呈现鲜艳的紫罗兰色。紫香芋看起来十分像紫薯，但是仔细品尝的话没有紫薯那么甜。许多人第一次知道紫香芋，应当是从菲律宾经典甜品HALO-HALO开始的。虽然HALO-HALO可供选择的配料很丰富，但如果缺少了紫香芋，HALO-HALO将黯然失色。

紫香芋十分有营养，富含维生素A、维生素C、维生素E、钾和膳食纤维。相比于普通的香芋，它的营养成分更高，含有更多的抗氧化剂。根据堪萨斯大学的一项研究显示，食用紫香芋有利于预防心血管病以及癌症。同时，它之所以会呈现鲜艳的紫色在于含有大量的花青素，因此多吃也有助于逆转认知和运动功能衰退的情况。

菲律宾人是什么时候开始用紫香芋做甜品我们不得而知之，没有明确的书面记载。但是对于大部分菲律宾人来说，在生日、圣诞节等各大庆祝活动享用紫香芋制成的美食已经是一项必备项目了，紫香芋艳丽的颜色也为节日氛围增添一抹色彩。

能找到最早的关于菲律宾紫香芋的书面记录是1631年出版的他加禄语和西班牙语词典《玛丽亚》。到1918年的一本烹饪书上，大概记录了那时菲律宾人关于紫香芋的做法：在水或是椰奶中将紫香芋煮软然后捣碎，并加入糖，然后持续煮到其变熟。到20世纪60年代，菲律宾家庭已经开始通过添加炼乳和黄油来制作紫香芋酱了。

紫香芋酱

最常见的紫香芋做法应当是制作成果酱食用了。不论是涂抹在巧克力、饼干等食物上作为配料，或是放在蛋糕、面包中作为夹心，再或者是直接用勺子挖着搭配着热巧克力或茶来食用，都十分合适。

制作方式相对来说也不是很困难。首先将紫香芋洗净去皮蒸熟，然后碾压成泥状。之后起锅开小火，将紫香芋泥、奶油、炼乳、炼奶、糖和香草混合直至粘稠，整个过程大概需要30-45分钟。之后加入奶酪和黄油，再次搅拌5-10分钟。最后，将准备好的装紫香芋酱的容器表层刷上黄油，将紫香芋酱装入其中即可。建议刚刚制作好的紫香芋酱先放在冷藏中搁置几小时，风味会更佳。

这种紫香芋果酱的制作方法其实十分具有多样化，制作方法并不是呆板固定的。菲律宾不同家庭都会根据自家的口味，或多或少的在制作配料上有所调整。除了牛奶和奶油，还可以用椰奶或是焦糖牛奶来替代，让紫香芋酱味道更上一层楼。再或者用红糖或是椰子糖来代替白糖，也有家庭会使用软干酪或奶油干酪来增加果酱的奶油味。