酱肉怎么做酱肉的做法和配方（酱肉怎么做好吃视频）

　　酱肉是一道比较有名的传统美食，也是很多人喜欢的一种食物。 酱肉其实是酱制而成的，在制作过程中，主要是用到酱、糖、盐和其他调料。 酱制也有不同的做法，今天就来分享一下酱香比较浓郁的肉酱制作方法。 准备食材：五花肉、黄豆酱、甜面酱、糖。 配料：葱(葱白);姜(姜块);大蒜(蒜瓣);花椒和大料。 调味料：食盐、生抽、老抽。 制作步骤：

　　第一步、将五花肉洗净，切成大小合适的块(大小根据自己喜欢的大小来定)。

　　然后用凉水冲洗一下，捞出沥干水分。 将大葱、姜都洗净，葱白、姜块也洗净; 大蒜剥皮，拍碎。 将花椒、大料和甜面酱准备好备用。 将切成小块的五花肉倒入锅中，加入适量清水和料酒，水开后再煮两分钟取出沥干水分备用; 然后将锅中的材料一起倒入高压锅中，加入适量食盐(不加也可以的。) 再加入酱油和老抽(酱油多一点更好)。 然后盖上盖子继续压10分钟左右(压的时间越久越好)取出高压锅备用; 用刀把葱白部分切成小段，生姜也切片;将大蒜去皮洗净后切成蒜片;大葱切段去蒂洗净后切段备用。 所有材料都准备好了之后就可以开火制作了。 第一步、锅内放入适量清水，然后把五花肉凉水下锅焯水(最好是冷水下锅焯水，这样可以去除掉猪肉的腥气)。 第二步、将焯好水的五花肉捞出控干水分后备用。 第三步、炒锅内放入适量食用油烧热，然后倒入控干水分的五花肉继续翻炒。 第四步、等五花肉表面稍微变色之后就可以盛出备用。 第五步、另起一锅加入少许食用油把葱白段和姜片一起放入锅中翻炒片刻后，再加入两大勺黄豆酱倒入锅中翻炒均匀(黄豆酱比较香可以多倒入一点)这一步主要是用来增味和提鲜，所以不需要太多。 第六步、等炒出酱香味之后再加入适量的甜面酱继续翻炒均匀。 第七步、待炒出酱香味后加入两勺白糖继续翻炒化开(糖的量根据自己口味来定);然后再加入少许食盐和老抽上色并继续翻炒，最后淋入一点清水把肉焖煮30分钟左右即可出锅装盘了。 最后一步就是用小刀将肉切成适合入口的大小后盛出摆盘即可使用了。 小贴士：酱肉焖煮时候一定要全程用小火慢炖，否则肉会老一点影响口感。

　　第二步、锅中放入适量的水，放入花椒，用小火煮20分钟后捞出花椒，将肉块倒入开水中汆烫。

　　锅中水煮开后，放入焯好的肉块，煮2分钟左右。 捞出后用刀切成大小均匀的肉块备用。 把大料打碎成末、大葱切段、姜切片、大蒜去皮后剁成蒜末; 锅中放入适量的油，油热时放入葱段和蒜末爆香; 再把准备好的大料打碎在锅中翻炒; 将切好的肉块倒入锅中，再加入适量的生抽和老抽，大火翻炒1分钟后;

　　1、我们在做酱肉用的这个大料，可以用八角、花椒、桂皮等，味道都是很香的，并且在后期腌制的时候也会更入味，所以要适量加一些进去。

　　2、因为花椒是去腥的，所以要把花椒和大料分开来炒，这样可以防止花椒的味道太大，影响口感。 3、锅中油热后倒入葱段、姜片、蒜末、桂皮、八角爆香后再倒入炒好的大料; 4、再加入酱油和老抽翻入清水没过肉，大火煮开后改小火炖至汤浓肉烂; 5、汤快收干时加入白糖拌匀，关火盛出; 6、将汤汁浇在煮好的酱肉上就可以了。这样一道酱香浓郁的酱肘子就做好了。 制作流程：

　　2、因为酱肉煮的时间比较长，所以在做酱肉的时候最好不要加水。

　　最后再大火收汁即可。 酱香浓郁，色泽红亮，口感劲道有弹性。用来红烧肉、炖猪蹄等都是不错的选择 喜欢美食的朋友们就多来关注、评论、转发吧! 有什么问题也可以留言，我看到了会及时回复! 每天更新不重样的美食制作视频及做法，大家也可以点击下面的视频观看： 欢迎大家分享您喜欢的美食!

　　第三步、捞出肉块，沥干水分后装入容器中备用(可以用热水来煮一下)。

　　把葱切成葱花，姜去皮切成块、大蒜去皮切成片、 花椒和大料等配料准备好。 把锅烧热，放入五花肉先煸炒出油。 然后再倒入葱姜蒜炒香，接着下入花椒和大料翻炒几下。 再把肉倒入锅中，加少许的清水用大火烧开。 等水烧开后开始调味，放入一勺黄豆酱、半勺甜面酱，一小勺食盐。搅拌均匀后用小火煮5分钟关火晾凉。 然后倒入装有肉块的容器中。 在肉酱表面刷上一层食用油(防止酱料变干)，把肉酱放凉后就可以密封保存了。